《大豆抗营养因子》大豆-食物营养.pdf

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李德发主编
中国科学技术出版社
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工大且李班大豆一动物营养

中国版本图书馆数据核字〔第号
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巾国科学技术出版社出版
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脱页者木社发行部负责调换
《大豆抗营养因子》
编委会
主编李德发
编著者李德发谁仕彦马永喜张丽英朱元招
朴香淑邢建军秦贵信霍贵成
许英
责任编辑
王环
封面设计
责任校对林华
责任印制李春利
本书系国家自然科学基金资助项目研究成果。
大豆及其加工产品是人类和畜禽植物性蛋白质的主要来源,在国民经济中占有重
要地位。年我国大豆产量为万,进大豆万。大豆抗营养因子是限
制大豆利用效率的关键因素之一,多年来一直是研究和关注的热点。编著者自世纪
年代去美国、阿根廷等大豆主产国留学,就开始从事大豆产品饲用价值及抗营养因
了方面的研究工作。一年间,“利用酶联免疫法测定大豆胰蛋自酶抑制因子
的研究”、“膨化全脂大豆对仔猪抗营养作用机理研究”、“大豆寡糖对仔猪抗营养作用机
理研究”、“大豆凝集素受体结构及其类似物作用机理研究”、“有效失活大旦抗营养因子
特异蛋白酶的筛选”等个项目先后获得国家自然科学基金资助,取得了一系列研究成
果,发表了多篇文章。先后探讨了大豆抗胰蛋白酶抑制因的检测方法及其影响猪和
家禽生长的作用机理分离了大豆球蛋白和俘一聚球蛋白,研究了其对仔猪的过敏原性
及失活方法,以减轻其对免疫系统的刺激程度建立了大豆寡糖和大豆凝集素的分离纯
化和检测方法,认识了它们的一些新的生物学特性。在比较研究了干法膨化、湿法膨
化、挤压、蒸炒、加温浸提和加温压榨等加工方法对全脂大豆及其深加产品中抗营养
因子活性影响的基础上,探索了酶和微生物等生物学方法对大豆抗营养因子的钝化
效果。
在从事大豆抗营养因子研究的多年中,笔者和研究生们积累了大量的科研数
据,查询了国内外公开发表的文献和内部资料,对大豆抗营养因子有了较为全面的认
识,研究结果被国内外同行专家多次引用。在国家自然科学基金研究成果专著出版基
金川的资助下,我们得以将这些科研成果总结编著出来,供同行们参考
全书共分章,万字,配备厂大量图表。在介绍大豆的食用和饲用价值及其在
国民经济中重要作用的基础上,系统论述了大豆抗营养因子的种类、化学组成、理化性
质、含量分布、生物学特性和检测方法人豆抗营养因子对人、实验动物、家畜、家禽和水
产动物的危害,抗营养作用机理和不同类型动物对抗营养因了反应的特异性抗营养囚
子的钝化原理和技术,大豆加工产品及其抗营养因了活性阐述了包括育种和基因工程
技术在内的降低大豆抗营养因子含量的新方法和新技术,转基因大豆的研究、生产与安
全性评价
在写作中,笔者充分考虑了抗营养因子的研究动向,体现了专著的原创性与系统
性。为适应我国大以产业发展的需要,尽可能将理论与实践融为一体,以满足不同层面
读者的需求。
在本书的编著过程中,杨胜光生、卢良恕光生、张子仪先生、熊远著先生和于至深先
生先后提出了宝贵的意见和建议,在此深表谢意,同时也对国家自然科学基金委员会和
中国科学技术出版社的大力支持表示感谢
本书适合从事大旦研究与生产、大豆制品加工、动物营养与饲料科学的教学科研专
业人员参考。山丁学术水平有限,错误和不足之处在所难免,恳请’一大读者批评指正。
李德发
年月
国
前言
大豆的营养价值及生产贸易概况·····················································一
大豆发展简史
大豆的组织结构
种皮······。····································································⋯⋯
子叶
胚
大豆的营养价值
大豆的化学组成及营养成分
大豆的营养价值
大豆制品
中国大豆生产
中国大豆生产区划
中国大豆生产近况
世界大豆生产与贸易
世界大豆生产
世界大豆贸易
世界大豆油生产与贸易