银耳基本知识.doc

通江银耳基本资料
一产地环境
通江县气候温和湿润,最适合食用菌的生长,也是银耳的发源地。素有“中国银耳之乡”的美誉,地处四川省大巴山中的巴中市通江县。其最早的发源地在涪阳——陈河的九湾十八包,用耳农们话可以把银耳的起源解释为“天生雾、雾生露、露生耳。”。因为通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的,所以,有专家说:通江银耳是天地灵气所化育,日月精华之结晶。通江银耳之所以不同还在于它对寄生体的选择,它不仅要求用青杠木做载体,而且讲究“座七砍八”。所谓“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年于第八年砍来种耳,令人感到有趣的是,人类最忌讳“煮豆燃豆萁”,通江银耳却偏要煮豆燃豆萁。它必须用青杠木烧制的杠碳火慢慢烘烤,才能保留其营养成分。
二、通江银耳的外部特征:
银耳在植物学分类学上属于真菌门,担子菌科,异隔担子菌亚纲,银耳目,银耳科,银耳属。通江银耳与其他地区的银耳相比,具有七大外部特征:(一)朵张大。鲜耳直径达80-100毫米,大者可达130毫米。(二)肉头厚。鲜耳耳片一般厚度为1-2毫米,厚者可达3毫米。(三)胶质重。炖化后耳羹成糊状流质。(四)色泽纯。白中略呈米黄,无黑斑麻点。(五)膨胀率高。吸足水分后,重量可增至16倍。(六)耳基小。耳基小,故重量轻,纯营养成分比例大。(七)易炖化。便于人体吸收营养成分,老幼咸宜。
二、营养成分
经现代科学化验证明,通江银耳含有多种人体所需要的营养成分,仅蛋白质中所含氨基酸即达19种。在人体需要而又不能在体内合成的8种“必需氨基酸”中,它拥有7种(亮氨基酸,苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸,缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸)。人体需要而可以在体内合成的“非必需氨基酸”中,亦拥有12种(酪氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门科氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸、蛋氨酸)。
三、药用价值
银耳具有很高的药用价值。银耳子实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微最元素。同时又含12种人体需要而可以在体内合成的“非必需氨基酸”。入人肺、脾、胃、肾、大肠经,有滋阴补肾强精、润肺生津止咳、清热润肠益胃、补气和血强心、壮身补脑提神、嫩肤美容抑癌等功效。主治肺热咳嗽、肺燥咳嗽、虚痨咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、久咳伤络、肋痛及肺痈、肺萎、月经不调、肺痨、胃炎、大便秘结、大便含血、水泻、痢疾、面部黑斑、癌症、肿瘤等病症。诸多医学家通过临床验证,认为银耳是防病疗疾,健身延年的名贵中药。
提问的问题
问题1、通江银耳与市面上销售比较广的福建银耳的主要区别
通江银耳与福建银耳特点比较表
品种
比较项目
通江银耳
福建银耳
朵形
多鸡冠状,少菊花状
多菊花状,少鸡冠状
采收周期
短
长
对环境要求
温度20-28℃,空气相对湿度70-85%
温度22-25℃,空气相对湿度90%以上
自溶情况
易自溶
不易自溶
鲜耳弹性
弹性大
弹性小
泡松度
20-40
10-30
蒸煮
易煮烂,不见原来朵形
不易煮烂,仍见原来朵形
对树种的适应性
适应在壳斗科树种上生长
适应性广
问题2、 银耳的营养价值
1)肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2)清热