食品中脂肪的测定.doc

食品中脂肪的测定
中华人民共和国国家标准
GB/T —2003
代替GB/T ~1985
2003—08—11发布
                   食品中脂肪的测定
Determination of fat in foods
2004-01-01实施
前    言
本标准代替GB/T —1985(<食品中脂肪的测定方法》。
本标准与GB/T —1985相比主要修改如下;
——修改了标准的中文名称,标准中文名称改为《食品中脂肪的测定》,
——按照GB/T —2001<<标准编写规则  第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了
    修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准于1985年首次发布,本次为第一次修订。
1范围
食品中脂肪的测定
    本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。
    本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定,不适用于乳
及乳制品。
第一法索氏抽提法
2原理
    试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,称为粗脂肪。因为除脂肪外,还含
色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
3试剂
。
:取用水洗去泥土的海砂或河砂,先用盐酸(1+1) h,用水洗至中性,再用氢氧化钠
溶液(240 g/L) h,用水洗至中性,经100℃士5℃干燥备用。
4仪器
  索氏提取器。
5分析步骤

  固体试样:谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛;肉用绞肉机绞两次;一般用组织捣碎机捣
碎后, g~ g(可取测定水分后的试样),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。
: g~ g,置于蒸发皿中,加入约20 g海砂于沸水浴上蒸干
后,在。100"C士5℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有试样的玻棒,均用沾有乙醚的脱脂棉
擦净,并将棉花放入滤纸筒内。

    将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水
乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取(6次/h~
8次./h)
,一般抽提6 h~12 h。

    取下接收瓶,回收乙醚或石油醚,待接收瓶内乙醚剩1 mL~2 mI,时在水浴上蒸干,再于lOOK:士
5"C干燥2 h, h后称量。重复以上操作直至恒量。
6结果计算
    X一旦卫×100
    仇2
式中:
X——试样中粗脂肪的含量,单位为克每百克(g/100 g);
m,——接收瓶和粗脂肪的质量,单位为克(g);
m。——接收瓶的质量,单位为克(g)I
m。——试样的质量(如是测定水分后的试样,则按测定水分前的质量计),单位为克(g)。
计算结果表示到小数点后一位。
7精密度
    在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。