鹅肝酱明虾球(附自制鹅肝酱的配方)
特点:清鲜爽脆,色泽淡爽。菜品制作:庞永,先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长,现任玉泉会所厨师长,曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。原料:青虾仁200克,
特点:
清鲜爽脆,色泽淡爽。
菜品制作:
庞永,先后在无锡上海公馆、合肥徽商会馆任厨师长,现任玉泉会所厨师长,曾获得2008年第六届烹饪技能竞赛个人金牌、团体金牌。
原料:
青虾仁200克,自制鹅肝酱50克,甜蜜豆100克。
调料:
葱、姜各5克,盐10克,白糖2克,花雕酒5克,鸡蛋清1只,生粉适量。
自制鹅肝酱的配方:
鲜鹅肝1000克,花雕酒1瓶,盐10克,白糖5克,生粉200克,鸡蛋2只。
制作方法:
(1)将青虾仁去虾线,加盐、白糖、花雕酒、鸡蛋清腌制5分钟,入油滑炒至八成熟。
(2)把自制鹅肝酱改刀,拍粉,用油炸制成熟,沥油,将甜蜜豆焯水至熟。
(3)锅置火上倒油烧热,加入葱、姜炒香,加入虾仁、甜蜜豆翻炒均匀,出锅装盘,上面放鹅肝即可。
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