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法国鹅肝及鹅肝酱的制作
● 肖其 勋
二 ．法 国鹅 肝的 质量 鉴别
我 是 一名 】蓑厨 』干一 直无 缘 用法 国鹅 肝 做 蓑 。说 实在就 是 真 有
并 不 是 所 有 的 肥 鹅 肝 都 适 合 做
一 块 法 国鹅 肝 摆 在 我 面前也 不 知 该 如 何 下 手所 以我 一 直 都 想 了解 菜 。首 先 ，受 伤 和 破 损 的 鹅 肝 是 不 能 用
法 国鹅 肝 的 相 关知 识比如 说 营 养 价 值以 及 怎样 选 料 、初 加 工 、烹别 的 。 其 次 ，鹅 肝 的 个 体 要 大 ．单 个 鹅 肝
的 重 量 最 好 在 到 克 之 间 。 最 后
法备 。另 外鹅 肝 酱 是 一种 什 么味 道 的酱 它 主要 由哪 些原 料 别 成 可
是 看 颜 色 。由 于 产 地 不 同 ，鹅 肝 的颜 色
不 可 以 自己别 作 可 用 末 烹别哪 些 蓑找 一 下就 问 了这 么 多希 望你 们 会 有 一 些 差 别 ，但 一 般 选 淡 青 色 或 浅
能 尽 量 满 足 找 』 黄 色 的 为 好 。