鹅肝酱介绍要点.ppt

PPT 模板下载: an/ 法国美食の鹅肝酱无人能抵抗的 35 ℃入口即化的美味 by 精算 12 谭碧琪鹅肝(法语: foie gras ,字面意为“脂肪肝”)是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝,是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。由于成本问题,鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品。在肥肝的等级方面, 最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。罐头品牌 01 饮食文化 02 制作过程 03吃法鹅肝的历史渊源鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现,野鹅在迁徙之前会吃大量的食物,把能量储存在肝脏里,以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马,又传到了法国。追溯到 2000 多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯( Alsace )及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法易近人。直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在 1870 年,鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡(Strasb ourgian) 就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时,指定要品尝,并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。鹅肝酱的吃法多种, 可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。。残忍的制作过程鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时直接将细钢管(非常残忍的从嘴巴里直接插入到胃里)经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。 01 02制作过程首先,鹅被强迫喂食,就算它们并不想要再吃了。笼子非常的小,为了避免鹅浪费力气它们被强迫只能以同一种姿勢站着,这样可以把所有食物转换成脂肪。美食&爱心许多动物保护组织的人认为,这种从过份喂饲的鹅取肝的方式是对鹅的残忍虐待,因此发起拒吃鹅肝的运动。吃法:热食通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。当成前菜食用时,必须选择 100% 新鲜的鹅肝,再切片生煎来食用,或加些柳橙 Sauce ,因此可看到整片的鹅肝,一般而言,鹅肝酱食用于前菜最多,也可搭配面包或土司一起食用。由法国 Perigord 和 Quercy 两地产的松露,一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。从前老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒 Port 或是 Sauterne 白酒)或是干白酒。现在,吃鹅肝配红酒也变的非常风行