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酸奶的秘密
请叫我老陈醋
1
【现象】美味酸奶从何而来
2
【细菌】小小玩意大大惊奇
3
【蛋白】相互碰撞成就美味
目录
现象| 关于酸奶的小问题
PART 1 ●●●●●●●●
否
如果你对乳糖不耐,你就不能吃酸奶
1
酸奶的保质期要比鲜奶来得长
2
是
酸奶可以刺激免疫系统,并能治腹泻
4
是
否
酸奶中的细菌对身体不利
3
否
如果你对乳糖不耐,你就不能吃酸奶
5
现象| 如何做酸奶
PART 1 ●●●●●●●●
4
在40度环境下放一晚上
3
盖上一层保鲜膜并保温
5
美味的自制酸奶完成!
1
用小火煮牛奶约10分钟
2
取出一勺酸奶放牛奶里
自制酸奶
五步法
细菌| 两种细菌的样子
PART 2 ●●●●●●●●
保加利亚乳杆菌
Lactobacillus delbrueckii
嗜热链球菌
us salivarius
酪蛋白
两种细菌在电镜下的样子…
细菌| 互助的兄弟俩
PART 3 ●●●●●●●●
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
提供养料
提供酸性环境
牛奶蛋白质
短肽
氨
基
酸
乳糖
丙酮酸
乙酸
CO2
细菌| 为什么我如此重要
PART 2 ●●●●●●●●
*两种细菌对乳糖特异,分解率30%
葡萄糖
细菌是如何代谢的…
丙酮酸
2
pH下降
乙醛
产生特别香味
乳酸
最终产品
蛋白| 我是小小小小的酪蛋白
PART 3 ●●●●●●●●
酪蛋白…
结构
酪蛋白没有固定结构,因此不会变性
【无规结构】
酪蛋白的胶粒表面都亲水,因此不会聚集
【表面亲水】
性质
微弱酸性就能产生让它们彼此交联成固形物
【pI=4】
酪蛋白胶粒散射可见光,因此牛奶看上去是白色的
【胶体散射】
蛋白| 其实,我是块海绵
PART 2 ●●●●●●●●
酪蛋白胶粒
酪蛋白交联
形成网络
水
水
水
水
水
水
乳清被包围
成为凝固状
酸性条件
酸奶是怎么变固体的…
蛋白| 来个小测验
PART 3 ●●●●●●●●
来个小测验吧…
酸奶是…
乳浊液
悬浊液
胶体
两种细菌形成了…
竞争关系
寄生关系
共生关系
乳杆菌进行了…
呼吸作用
光合作用
异化作用
友情提醒:不知道的童鞋们可以把高中生物书翻出来看看~