第二章果蔬采后商品化处理与运输
主讲:赵晨霞
教学设计
学习回顾:果蔬采收相关知识
教师主讲:第二节采后商品化处理
穿插提问:讲课过程中
互动环节:针对当堂讲课的内容
第二节采后商品化处理
了解果蔬品质所包含的内容
1
了解果蔬品质鉴定的内容
2
掌握果蔬品质鉴定的方法
3
知识目标:
能力目标:
学会果蔬的采后预处理和商品化处理方法
1
第二节采后商品化处理
品质鉴定
一
采后商品化处理
二
案例
三
果
蔬
的
品
质
及
形
成
果
蔬
的
品
质
鉴
定
感观质量
营养质量
安全质量
鉴定方法
鉴定内容
一、品质鉴定
(一)果蔬的品质及形成
果蔬的品质及形成
营养质量
感观质量
安全质量
(一)果蔬的品质及形成
感官质量
感观特性
滋味特性
气味特性
质地特性
外观特性
果蔬的感官质量
大小一致,分级包装的果蔬
感官质量
外观特性
同一种类和品种果蔬大小、重量应该是整齐一致的。
果实畸形、开裂、病斑、虫咬痕;碰、擦、揉等机械损伤。
果品的形状多以圆、椭圆球状居多。状态因子是果蔬新鲜程度的具体表现,
果蔬的颜色也是分级、包装的重要依据,同时也是刺激消费者购买欲望的直接因素。
大小
颜色
形状状态
缺陷
澄清度
感官质量
质地特性
果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。这些特性因子的表达,是在销售和消费过程中,通过人们的触觉器官或机械来检验,如通过手捏、咀嚼、切割等方式来感知的。
感官质量
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