食醋总酸含量的测定.ppt

专题6 物质的定量分析
课题1 食醋总酸含量的测定
学习目标
(移液管、滴定管等)的基本操作规范。
。
(或总碱)的方法。
,理解化学定量分析实验中有关实验数据的收集和处理、实验结果的计算、实验误差的分析等。
自主学习

食醋分为________和________两种。

食醋的酸味主要来自其中的______等有机酸。食醋总酸含量是指每100 mL食醋中含酸(以醋酸计)的质量,也称食醋的______。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于_____________ 。
酿造醋
配制醋
醋酸
酸度
g/100 mL
利用__________法,用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液,如果测量出恰好中和时二者的_______,可测定食醋的总酸含量。滴定时反应的化学方程式是
_______________________________________。
为了准确地确定氢氧化钠溶液与食醋反应的终点,可在被测溶液中加入酸碱指示剂,根据指示剂颜色的变化确定反应终点。通常把指示剂恰好变色的这一点称为__________。
滴定分析
体积比
NaOH+CH3COOH―→CH3COONa+H2O
滴定终点

随着标准溶液的滴入,溶液的pH在发生变化,这种变化有何特征?为何能用指示剂判定终点是否到达?如何选用合适的指示剂?
(1)溶液pH变化特征
请看如下实例: mol·L-1 mol·L-1 CH3COOH溶液时,滴定过程中溶液pH的变化情况:
由教材表6-1中数据和下图的酸碱滴定曲线可看出:在滴定开始时,pH升高缓慢。 mL(非常接近完全反应) mL时(约1滴),pH出现突变,,这种pH突变称为__________。根据这一pH的变化,我们可以选择在微碱性的溶液中变色的指示剂(如酚酞)作为本实验的指示剂。
滴定突跃
(2)酸碱指示剂的变色范围(pH)
甲基橙
<
~
>
_____
橙
_____
酚酞
<
~
>
_____
粉红
_____
石蕊
<
~
>
_____
紫
_____
红
黄
红
蓝
红
无色
(3)选用指示剂
要求:变色要明显、灵敏,且指示剂的变色范围要尽可能与恰好完全反应时的pH接近。因此:
①强酸强碱相互滴定,可选用甲基橙或酚酞。尽管酚酞和甲基橙都可以用,但用强酸滴定强碱时,甲基橙加在碱里,达到终点时,溶液颜色由黄色变红色,易于观察,故选择甲基橙。用强碱滴定强酸时,酚酞加在酸中,达到终点时,溶液颜色由无色变为粉红色,易于观察,故选择酚酞。
②若反应生成强酸弱碱盐溶液呈酸性,则选用酸性变色范围的指示剂(如________);若反应生成强碱弱酸盐,由于溶液呈碱性,则选用碱性变色范围的指示剂(如______)。
③石蕊试液因颜色变化不明显,且变色范围过宽,一般不用作滴定指示剂。
甲基橙
酚酞
④常用的指示剂本身多是弱酸或弱碱。如石蕊、酚酞和甲基橙是比较复杂的有机酸。指示剂的分子和离子具有不同的颜色,酸或碱溶液能影响指示剂的电离平衡,因此在酸或碱溶液中指示剂会显示不同的颜色。为了使指示剂的变色不发生异常导致误差,中和滴定时指示剂的用量不可过多,一般用_______滴。
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