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08 第八章 真菌毒素的检验_PPT幻灯片第八章真菌毒素的检验
主要内容




真菌毒素--由真菌生产的有毒代谢产物。具有毒性、致癌性、致突变型和致畸性等。“毒蘑菇、迷神麦、醉谷病”
真菌毒素的危害:
(1)引起粮食作物的病害和产品腐败变质;
(2)对人类和动物健康产生威胁。

按产生菌可分为:曲霉毒素类、青霉毒素类、镰刀菌毒素类等。水活度(Aw对真菌生长和产毒影响较大。
真菌毒素毒性:
(1)致DNA损伤,有的致癌;
(2)细胞毒性,有的破坏质膜和细胞酶的作用
常见的真菌性食物中毒:黄曲霉毒素中毒、黄变米或灰变米中毒,赤霉沼渣粉中毒等。


(1)采样的地点
根据分析目的的不同确定采样地点,如:农田、仓库、加工厂、运输工具、零售商和医院等。
(2)采样方法
1)静态样品的采集
静态样品:麻袋、箱柜和车厢等容器存放分样品均属静态样品。
采样工具:顶端尖锐的长柄采样钎子。
采样数量:小批量时采1/4;大批量时为整批麻袋数
2)动态样品的采集
用商品化的十字交叉切分自动采样器
(3)采样量
采大样,按四分法对角连续多次分样缩减至1-2kg,最后取代表样全部粉碎。
美国农业部USDA的方法:成批样每批取3份大样,每份22kg。
实验室分析用的样品为1-5kg。


溶剂的选择取决于待测毒素的种类、毒素性质、毒素在提取溶剂中的溶解度、提取溶剂的毒性价格、非测定成分在提取溶剂中的分配系数等。
选用:毒性小、极性大、价格低廉的溶剂系统
常用溶剂:甲醇、氯仿、丙酮、己烷、乙酸乙酯、乙睛和水中一种或多种不同配比的混合物。

温度影响毒素的回收率,适当升高温度可以增加毒素的回收率。

固体食品:选用浸剂、洗脱、索氏回流等方法。
液体食品:液-液分配方法。
提取酸性真菌毒素时,通常需提高提取溶剂系统中水相的pH值,使其有效地将被提取物碱化或形成水溶性碱混合物后,再进行提取。

(1)薄层色谱法
(2)高效液相色谱法
(3)气相色谱法
(4)酶联免疫吸附试验
第二节主要真菌毒素及其检验

(1)特性
(2)食品中来源
(3)毒性与危害
(4)检测方法