春日春盘细生菜 宝钗与探春的“油盐炒枸杞芽儿”.doc

春日春盘细生菜宝钗与探春的“油盐炒枸杞芽儿”
中国中医药报 2011年4月27日
吴潇湘
编者按:一部奇书《红楼梦》,经学家看见《易》,才子看见缠绵,流言家看见宫闱秘事……中医人眼中所见,是医理、是养生观念、是辨证施治、是遣方用药……“不为良相,便为良医”是古代文人儒生的进退之道。小说中,作者展示的中医药知识和文化随处可见:红楼女儿的茜纱窗下,怡红公子的书桌案头,村妪刘姥姥的口中,贵妇史太君的日常生活里……
今日起,本版重开“读名著品中医”栏目,本报记者吴潇湘熟读《红楼梦》,结合中医所学,多有所悟。让我们从《红楼梦》开始,与她一起细品那烛影摇红里的中医,那诗词歌赋里的中医,那春恨秋愁里的中医,那泪水沾湿的发黄的书页翻出的中医。本文为开篇。
“陟彼北山,言采其杞。”中药枸杞,不仅位列《神农本草经》的上品、收录于《本草纲目》,也从《诗经》的北山翩翩而来,跃上了金陵十二钗的餐桌。
《红楼梦》第六十一回中,柳家的抱怨那些不时来大观园小厨房要这要那的小丫环们恃宠生娇,忍不住发了几句牢骚,其中赞到宝钗与探春:“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了……”一句赞语,道出了姑娘们对枸杞芽的青睐。
肌骨莹润、体态丰盈的宝钗,被宝玉赞为“无书不知”,她深谙医理及养生之道,平时生活朴素清简,日常饮食也十分清淡。书中对她的饮食偏好着墨不多,只是在这个春季,借厨役之口说出一道简单易做的养生中药膳——油盐炒枸杞芽儿。
春日试春盘,吃腻了肥鸡大鸭的贾府小姐们,偏爱尝道时令菜。不独宝钗,“才自精明志自高”的三姑娘探春也好吃枸杞芽儿。
枸杞是我国大部分地区都生长的蔓生灌木,其子与叶皆可入药,以宁夏产为佳,功效补肾明目、润肺滋阴。春天,枸杞发嫩芽,味苦,微带甘,可食用,也即是宝钗探春所食的枸杞芽,为枸杞嫩芽茎,又称枸杞苗。江南俗称枸杞头,与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。
枸杞芽药食两用古而有之,早在《神农本草经》就有记载:“枸杞处处有之,春生苗叶,如石榴叶而软嫩,可蔬食。”《新本草备要》称其为天精草,春天采服,可滋补强身。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》言明“春间嫩芽叶可作菜食”。
枸杞芽味甘性平,能滋肾养阴,退热解毒,可治少女月经不调。功效不输枸杞子。明代兰茂《滇南本草》载:“枸杞尖作菜,同鸡蛋炒食,治年少妇人白带。”《药性论》则称,枸杞芽“和羊肉作羹,益人,甚除风、明目”。
枸杞芽取材简便,江南一带常以此为春季家常菜,俗云可以清火。枸杞芽清香微带苦涩的味道、饭桌上母亲慈爱温和的目光以及那句“吃枸杞芽眼睛能清亮”的叮咛,是很多游子心底柔软的记忆。从南边金陵来的薛宝钗素来体丰怯热,有从胎里带出的病根儿,对滋肾养阴、清肝明目、退热解毒的枸杞芽正是适宜。而管理家政劳心劳力的探春,也正适合养肾阴、清肝火。
《黄帝内经·素问">黄帝内经·素问》上说:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”中医治疗讲究“因时、因地、因人”制宜,养生也要适应季节,调养生气,使机体与外界自然和谐统一,春天阳气生发,万物始生,可适时保护阳气。饮食调养亦如此,春属木,与肝相应,宜食辛甘发散之品,吃点柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品,如清肝明目的枸杞芽,正是时候。
枸杞芽烹调方法多样,明代医家周履靖在《茹草编》中详述其做法:“枸杞头: