如何服务醉酒客人
来餐厅用餐的一部分客人,喝醉酒时,在酒精作用下会做出一些反常态的举动。如:话题特多、容易忘事、对服务百般挑剔,甚至对服务员非礼,严重的还打人、破坏餐厅设施设备。此时他们的状态集中表现出心理角色中的“儿童自我”———感情用事、任性不讲道理、与人对着干;以及“家长自我”———权威自居、自己什么都对,武断专横、盛气凌人。这就要求餐厅服务员在服务中要善于观察判断、随机应变,学会对客人进行心理调整,控制局面,最终妥善解决问题。
,言谈间应从关心客人的角度出发,机智巧妙而又礼貌地谢绝继续为客人提供酒水,向客人推荐一些不含酒精的饮料或果汁等。
、胡搅蛮缠的客人,绝对不能“硬碰硬”,要学会对客人进行心理调整,站在客人的角度,以柔克刚,以动之以情、晓之以理的迂回诱导,使客人恢复到“成人自我”———理智、平等、通情达理。
。如送上毛巾,醒酒果汁(梨、橙、苹果、西瓜等)或醒酒汤(食醋30毫升加白糖15可加少量开水或红糖20克加生姜5片加水煮),再请客人到通风处休息。
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