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中国餐饮礼仪
历史文化学院
10级文文化产业管理班
100244056
苏亚朋
中国餐饮礼仪
Concept
B
E
C
D
A
基本情况
餐饮类别程序
中餐餐具
礼仪细节
具体礼仪
重要性
“食”乃人类生存最基本的需求,随着生产力的提高和社会的进步,人们在食的方面,便不再会仅仅以求果腹,不仅讲究要吃饱喝足,而且还要讲究吃好喝好。由此食在人际交往中占有了重要的一席之地。在社交活动中,无论自己是主人还是客人,离开了餐饮活动,或是不注重自己在餐饮活动中的表现,都难以取得社交活动的成功
定义以及原则
所谓餐饮礼仪,一般来说,指的主要是人们在餐饮活动中,所必须认真遵守的行为规范。
两个基本原则
六M原则。费用(money)、会见(meet)、菜单(menu)、举止(manner)、音乐(music)、环境(milieu)
,无论活动的规模、参与的人数、用餐的档次、还是餐饮的具体数量都要量力而行。
古代餐饮礼仪发展
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪,自有一套程序:主人折柬相邀,临时迎客于门外。宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以茶点。客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。宴饮结束,引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整,如山东、香港及台湾,许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。
这三种情况又常交相为用兼而有之。宴会的目的式性质不同,但宾主所遵循的基本礼仪是一致的。
以用餐为形式的社交聚会,宴会可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会,是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的,在比较高档的饭店,或是其他特定的地点举行的,讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等,往往都有十分严谨的要求和讲究。非正式宴会,也称为便宴,也适用于正式的人际交往,但多见于日常交往。它的形式从简,偏重于人际交往,而不注重规模、档次。一般来说,它只安排相关人员参加,不邀请配偶,对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求,而且也不安排音乐演奏和宾主致词。
中餐的宴请程序
1、迎宾
2、引导入席
3、致辞祝酒
4、用餐
5、送别
赴宴礼仪
1、应邀要尽早回复对方
2、恰当的修饰仪容、仪表
3、按时出席宴请活动
4、席上礼规
5、席间祝酒
6、席间谈话
7、退席
中餐的餐具
主要有杯、筷、盘、碗、碟、匙
碗:
拿碗的方式:用左手的四个手指支撑着碗的底部,拇指则放在碗端。
吃饭时,端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。
勺子:
尽量不要单用勺子去取菜。
用勺子取食物时,不要过满。
在舀取食物后,可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时,再移回来享用。
而如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以先放到自己的碗里等凉了再吃。
不要把勺子塞到嘴里,或者反复吮吸、