山药11生科2.ppt

药食兼用资源—山药
11生科2班庞胜杰
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主要内容
主要成分及其功能
2
种质资源
1
加工影响
4
储藏方法
3
应用与发展
5
种质资源
主产地:河南武陟、温县等地,山西、陕西、山东、河北、
浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等
目前国内主要山药栽培区以广西、河北、河南等地为主
栽培: 山药是喜温、怕涝、喜短日照、适应性较强的蔓性草
本深根薯块植物
最适温度:18~30。C
高于40 。C或低于15。C生长受阻
最适降水量:600~800 mm
年降水量500~900 mm能生长
日照:年平均日照时数1 600~1 800 h
日照时数大于6 h生长良好
怀山药GAP种植试验基地
GPA种植试验基地
营养成分
营养成分
氨基酸
☆山药富含18种氨基酸,蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等9种人体必需氨基酸种类齐全
☆谷氨酸的含量最高( mg/g鲜重),其次为丝氨酸和天冬氨酸
☆功能:调节体内酸碱平衡
对呼吸系统有重要作用
营养成分
功能
☆与蛋白质以及DNA、RNA的代谢有关
☆参与氧的运送、交换和组织呼吸过程
☆保护心血管,维持心肌健康
☆促进生长
☆保护视觉器官
☆抵抗肿瘤
微量元素山药富含Zn、Fe、Mn、Cu、 Se等
功效成分
山药多糖
山药多糖组成与结构比较复杂,有均多糖、杂多糖、糖蛋白,相对分子质量数千到数百万不等
薄层层析以及GC—MS(气相色谱法)分析测定该中性糖为葡萄糖和甘露糖
红外光谱和NMR(核磁共振)分析显示该中性糖有α-异构体吡喃己糖环,它们归属为α-D-葡萄糖和α-D-甘露糖
PC(聚碳酸酯,Polycarbonate )分析其单糖组成为葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖
功效成分—山药多糖
含量测定方法:苯酚一硫酸法
测定原理:多糖在浓硫酸水合产生高温的作用下,迅速发生水解反应释放出单糖,并迅速脱水生成糠醛衍生物,然后与苯酚缩合生成490nm处有最大吸收峰的有色化合物
影响因素:提取温度、提取时间、pH、提取料夜比提取工艺:温度为100。C,提取3小时,料液比l:12,pH8,提取液真空浓缩至原体积的1/5,所用95%%,%