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食品添加剂的利与弊
——关于人类食品安全的研究性报告
大连市第21中学初一(2)班王楠
提出问题
近日,由于“三聚氰胺、苏丹红”所掀起的轩然大波,人们似乎已把食品添加剂和恶魔画上了等号。可食品添加剂真是一个不折不扣的“大坏蛋”吗?还是我们错怪了它么?
调查方法
查阅有关书籍、报刊,上网查找食品添加剂的定义与分类。
通过多种途径了解食品添加剂的主要作用。
调查情况和资料整理
食品添加剂的定义
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
食品添加剂的分类
食品添加剂的分类
抗氧化剂:一种能延长油品氧化反应的诱导期,减缓油品氧化速度,延长油品使用寿命的抑制剂
漂白剂:化学物品,透过氧化反应以达至漂白物品的功用,而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡
着色剂: 又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。
护色剂:为可增强肉及肉类制品色泽的非色素物质,也叫发色剂。
酶制剂:从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。
增味剂:是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。
防腐剂:是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。
甜味剂:是指赋予食品甜味的食品添加剂。
其他:此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。
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食品添加剂的主要作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:
1. 有利于食品的保藏,防止食品败坏变质。
例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2. 改善食品的感官性状。
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。
3. 保持或提高食品的营养价值。
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4. 增加食品的品种和