餐饮市场调查报告(含调查问卷表格).ppt

餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)1551872869餐饮课题
餐饮市场调查分析之对科学园门口盖浇饭的调研。
盖浇饭市场调查报告
消费心理学成员
小组成员: 张三、李四等
第一部分:序言
报告类别:调查报告
行业分类:餐饮/快餐/盖浇饭
调查地点:南京旅游职业学院校内
调查目的:掌握吃盖浇饭同学的爱好,为备份数量多少的提供依据,来避免备份未能卖出导致的浪费。
更重要的是,使同学们能够快速吃上饭,而且还是自己喜欢吃的菜,不必浪费时间。
第二部分准备阶段
一、前言
随着经济的飞速发展,大学生们对生活饮食的要求随之提高,平时他们的生活节奏非常紧凑,没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。因本人在学校食堂兼职,深能体会到在等菜的同学痛苦,恰逢餐饮课老师要求我们做一份调查报告,于是想到为老板做这么一个调查。为同学们争取宝贵的时间。
二、盖浇饭的基本情况
盖浇饭分为现有和现做。
现有菜:酸菜鱼,土豆回锅肉,白菜回锅肉,鱼香肉丝,鱼香茄子,鱼香鸡片,西红柿炒蛋,香菇鸡片,水煮肉,水煮鸡片,土豆鸡块,土豆牛肉,滑蛋鸡柳,冬瓜排骨……
现做菜:韭菜鸡蛋,酸辣土豆丝,青椒土豆丝,白菜肉片,红烧排骨,糖醋排骨,土豆肉片,雪菜香干肉丝,回锅肉,雪菜回锅肉……
在科学园盖浇饭中,酸菜鱼是他们的主打菜,而奇怪的是有一道菜本来不是作为主打菜的却成了同学们特爱吃的一道菜,那就是土豆回锅肉。却偏偏做这两道菜所用的时间很长,特别是土豆回锅肉。
(附1)调查问卷
1.
你的性别?

2.
最喜欢的是那道菜?
D. __
3.
请问你有哪些天是在中午11:50一放学就来吃饭的?
B星期二 C星期三 D. __
4.
下午你是选择什么时间段来吃饭的?
:30-5:30 :30-6:00 :00-7:00 :00-8:00
5.
有吃夜宵的习惯吗?

6.
周末有需求吃盖浇饭吗?

7.
周末你会选择那个时间段来是中午饭?
:30-11::30-12:30 :30-13::30-14:30
8.
周末你会选择哪个时间段来吃晚饭?
:00-5:00 :00-6:00 :00-7:00 :00-9:00
9.
你觉得还需要增加哪些菜做现有?
. __
10.
你觉得哪些现有的菜可以不用备?
B. __
(附2)部分菜单
酸菜鱼

(附3)部分菜单
红烧肉
宫保鸡丁
糖醋里脊
三鲜炒饭
牛肉炒饭
辣子鸡炒饭
韭菜鸡杂
白菜鸡杂
菜秧肉丝
冬瓜排骨
红烧肉
第三部分调查与分析
一、调查方法
本次调查主要采用向经常在学校科学园盖浇饭吃饭的同学发放调查问卷,其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的,采用这两种方式成本较低,且可给受访者更多的思考时间,后一种方法能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我的调查目的。
二、调查说明
本次调查的研究对象是南京旅游职业学院在学校食堂吃盖浇饭的学生,在2012-4-10----2012-4-16对我院学生采用问卷调查的方式进行,也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据,本调查问卷一律由被访问者填写,由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份。本次调查采用随机抽取式(问卷样本详见附录1)
三、调查结论分析
调查显示,女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。可是学校本身男女比例是1:3,调查结果显示比例小于这个值,意味着男生比较喜欢吃盖浇饭。
?
选择人数
被调查人数
百分比
男
45
100
45%
女
55
100
55%