酶试剂使用说明-食品安全检测.doc

亚硝酸盐速测盒(A型)说明书
一、检测原理
亚硝酸盐能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力,造成慢性、急性中毒,还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。亚硝胺除致癌外,还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。因此,严格控制食品中的亚硝酸盐含量,是治理餐桌污染,保障消费者的健康权益的重要工作。
本速测盒根据国家标准GB/T —1996《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成,食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示样品中亚硝酸盐的含量越高,与标准品比较,可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。
二、适用样品范围:亚硝酸盐速测盒(A型): 适用于检验肉制品和腌制菜类,广泛用于检测各类食品中亚硝酸盐的含量
1、亚硝酸盐速测盒(A型):适用于肉制品和腌制菜类;
2、亚硝酸盐速测盒(B型): 适用于蔬菜、水果、粮食和新鲜的肉类、鱼类。
三、我国对食品中的亚硝酸盐残留量的控制情况:
由于亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用,高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽,还可大大缩短肉制品的加工时间,因此在肉制品加工中经常被大量使用,同时,蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、加工或储存不当的情况下,也会在还原酶的作用下转变成有毒的亚硝酸盐。我国对食品中的亚硝酸盐允许的残留量有严格的限量标准,但目前食品中亚硝酸盐超标的现象仍较普遍。
(以NaNO2计):
食品名称
标准限量
mg/kg
依据的国家标准
火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、香肠
≤20
GB/2731-88 GB2730-81 GB10147-88
红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉
≤30
SB/T10279-1997 GB2728-81 -94
酱腌菜
≤20
GB15198-94
肉类罐头
≤50
GB13100-91
西式火腿
≤70
GB13100-91
蔬菜
≤4
GB15798-94
粮食
≤3
GB15798-94
新鲜肉类、鱼类
≤3
GB15798-94
四、亚硝酸盐试剂盒组成(每盒可进行的实验次数大于100次)。
1、亚硝酸盐检测液A : 3瓶;
: 1瓶(30#标准工作液);
: 100只;
ml吸管: 100支;
: 2个;
: 1把;
: 1份;
五、保存期:
4℃避光密封冷藏可保存6个月; 于25ºC的阴凉干燥处避光密闭贮藏可保存3个月;
六、检测步骤
,放入样品杯中;用塑料刻度吸管或刻度杯加入10 ml蒸馏水或纯净水,放置10分钟以上,其间可用吸管搅拌或振摇以加速提取,其上清液即为样品液;
2. 在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测