施工现场食堂管理办法.doc

施工现场食堂管理办法
为了加强对各施工现场食堂管理,降低伙食成本,提高饭菜质量,搞好饮食卫生,改善员工生活,根据公司实际情况制定本制度。
一、施工现场食堂是由项目部直接管理的非承包、非盈利性单位。由公司对各施工现场食堂实施监督、检查,并于工程竣工后对食堂实施财务审计。
二、施工现场的大飞小食堂,要加强核算,丰、欠自求平衡,不准克扣员工伙食,不准截留资金和私设小金库。
三、各项目部报经公司同意指定一名副工长分管食堂财务,负责建立收、支帐簿,保管食堂现金,验收和保管上交的食堂菜票。
四、各施工现场食堂使用的菜票,由公司印制,并鉴章,各食堂间不得互相通用,食堂菜票不得作为现金流通使用。
五、食堂菜票验收和分发人必须分开,菜票分发人员由各项目部指定。验收人员验收菜票和向分发人移交菜票要做到交接手续清楚,职责分明,有据可查。
六、食堂饭菜一律凭菜票购买,不准收取现金。收回的菜票,必须有两人以上在餐后清点、登记,然后交施工现场负责财务的人员验收。
七、食堂负责人(伙食团长)及掌勺炊事员,由项目部报公司审查、批准,不得录用本项目部人员的亲属为食堂工作人员。
八、伙食团长兼任食堂采购,采购回的物品,由食堂其它人员轮流(每人负责一周)复秤、点数验收,并在发票或收据上签字。
九、食堂工作人员应认真学习贯彻《食品卫生法》,在上岗前必须进行健康检查,取得健康证后方能上岗,并定期进行健康复查。
十、食堂工作人员要注意保持个人卫生,做到勤洗澡、理发、修剪指甲,上班时必须穿工作服。严禁在加工、烹调、售饭菜时吸烟、聊天,严禁随地吐痰。
十一、食堂及周围环境要坚持每天清扫,每两周进行一次大扫除:食堂用餐具要定期消毒,回收的菜票要消毒后,才能再次分发或出售。
十二、择菜、洗菜要干净。生、熟菜墩要分开,生、熟食品要分开存放,并注意做好防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘工作。
十三、严格执行食品“四不”制度,即采购员不采购腐烂变质食品或原料,保管员不收存腐烂变质食品或原料,炊事员不加工腐烂变质食品或原料,不向就餐人员出售腐烂变质的食品。
十四、食堂要按时开饭,做到饭菜不脱销,份量足,质量好,品种花样不断更新,价格合理。
十五、加强安全管理,防止盗窃、火灾和食物中毒事故的发生。