厨房出品督导工作内容和工作标准.doc

厨房出品督导工作内容和工作标准
序号
工作内容
工作标准
第一项
根据《厨房出品督查工作表》对各营业门店进行工作检查,并对检查结果进行汇总,汇总后的评估结果反馈给各营业店店长。
严格按照《厨房出品督查工作表》所列项目逐项进行细致检查,在检查过程中如发现问题,但《厨房出品督查工作表》所列项目中未列出,那么应在备注栏详细清楚的注明并上报,而后在一个月内完善《厨房出品督查工作表》。
检查结果要求店内助理或店长签字确认,并将检查结果副本交予店内,作为整改依据。
将每周的检查结果进行总结、归纳,并用图表的形式分析各问题点,上报公司相关领导备案。
对于多次检查的同一结果,仍未能引起门店重视的,要及时逐级汇报。
检查时间要求:每周不得少于1次
早班工作检查时间段:---
晚班工作检查时间段:—
第
二
项
定期调研各级原材料市场,并将调研内容以表格的形式上报
每10日对蔬菜批发市场、大型超市、蔬菜零售市场进行调研,以表格的形式对调研数据进行整理,根据调研结果和供货商报价做出下一周合理的水果供货价格,上报批示后,通知供货商并下发到各营业店财务执行新的原材料供货价格。(后附厨房原材料市场调研表样)
每月对浮动频率较小的原材料市场(如干调类、粮油、蛋禽、肉类)进行市场调研,调研结果要以表格的形式给予归纳、总结,对于不符合调研结果的原材料供货价格或供货质量要及时给予调整。
在进行市场调研的过程中,坚持多家对比,至始至终要贯彻同等质量比价格的原则。
在对大型超市的调研过程中,要注明是否为DM促销价,店内促销价或其他促销活动。
市调资料必须注明市调时间、地点,市调人员、对象及品质
要求在第一时间将调研后的市场原料价格和供货商供货价格进行对比,发现供货商供货价格高于协议签订范围的,要及时进行沟通和核实,并向上级回报核实后的真实情况,对于确认供货商恶意违反协议的,要在征得主管领导指示后,依据协议条款给予处罚。
第
三
项
有效控制成本
根据审核的原材料供货价格表,对各项出品逐一进行核算,核算结果要求上报,并保证核算结果的准确性。
对于核算后超过成本控制标准的出品,要在第一时间给予调整并通过公司审核后下发各营业店执行。
监督各营业店出品制作的流程,发现由于工艺流程造成浪费严重的,要及时给予调整。
监督各营业店出品制作的过程中是否执行公司制定的用量标准,对于不执行标准用量而造成浪费或损失的,要在第一时间通知店内给予操作者相应处罚,并做记录和备案。
第四项
合理制定培训计划,周期性对各营业店水吧人员进行培训。
要求培训计划有针对性
培训前详细统计被培训人的数量,安排适合的场地和时间。
涉及费用、原材料及物品的,要求进行预估并上报申请。
涉及设备实操培训的,要密切关注员工的操作步骤,注意安全。
第五项
定期考核员工的业务技能,及时向上级提供改善方案。