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环境食品与健康

第五届中国北京国际食品安全高峰论坛
环境食品与健康
黄耀江??慕容政张玉玺
中央民族大学生命与环境科学学院,北京
中纺粮油一民大健康研究院,北京
中纺粮油进出口有限公司。北京
摘要:食品的整个生命周期中,如种植、养殖、生产、加工、黔存、流通等过程,都是在环境系统中完成。环境污
染物可通过多种途径进入食物链,已经成为威胁食品安全争人类健康的主要原因之一。环境食品的主要研定颁域有:
研究环境与食品协同作用于健康的基础科学问题。阐明食品安全相关污染物在食品的种植养殖、原料生产、加工、运
输、保存过程中的迁移、转化、毒理和健康影响;研究安全健康食品的绿色制造工艺,实现能源、原料利用最大化,
实现生产附产物再利用及高新产品开发。实现食品污染最小化;构建快捷、灵敏的食品环境污染分析新方法,建立环
境污染食品风险的评估指标、,为保障食品
安全和人体健康提供理论和技术支持;开展生态环境、人文环境、生活习惯、饮食习惯与公众健康的关系研究,及环
境、食品与公众健康的政策研究。为相关部门的决策、管理提供技术支持。推进环境食品与健康的研究,将从源头上
解决食品安全问题。
关键词:食品安全;健康;环境污染
食品作为环境中物质、能量交换的产法》中特别强调了“食品安全风险监测和评估”
物,其原料生产如作物栽培及动物饲养、和“食品安全标准”,同时我国《中华人民共和
收获、贮存,及食品加工、贮存、流通和消费国农产品质量安全法》对供食用的源于农业的
过程中,都是在环境系统中完成的,环境污染初级产品以下称食用农产品的质量安全管
物可通过多种途径进入食物链,在食品的整个理也有相关规定。食品应具有安全、营养和
生命周期中,都有可能受到环境有毒有害物质食欲三个基本要素,其中安全则是食品的首要
的污染,造成食品安全问题,进而影响人类健标准。根据世界卫生组织的定义,食品安全
康【l-5】。环境污染因素已经成为威胁食品安全 Food
safety 是“食物中有毒、有害物质对
的最主要原因之一。人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全是
所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都
1环境对食品的污染与人类健康密切相
不存在,是一个绝对概念。
关
当污染的物理、化学和生物因素进入大
29年通过的《中华人民共和国食品安全气、水体和土壤,其数量、浓度和持续时间超
过了环境的自净能力,以至于破坏生态平衡,
影响人体健康,就会造成环境污染。动物、植
【基金项目l新世纪优秀人才支持计划资助 NCET-11.
物的生长过程中,由于呼吸、吸收或摄
0842 。北京市校企合作产学研项目,高等学校学科
食、饮水而使环境污染物进入或累积在动、
创新引智计划t1E ,985及211工程项目
植物中,而影响食品安全,进而对人体健康产
MUC98504-14、MUC98507-08 ,
生影响。
‘l通讯作者l黄耀江,教授,中央民族大学Email:
yaojiangh@, 2环境污染威胁食品安全及公众健康的
黄耀江等:环境食品与健康
途径主要是工业废水、生活废水及畜禽粪尿是主要
的污染源,主要是由于化学品、重金属、有机
现代食品安全问题的六大类别:环境污染
污染物、持久性有机污染物称POPs 等引起
物、自然毒素、微生物致病、人为加入食物链
【7】。我国能生产37000多种化学品,其中有
的有害物质、营养失控、其他不确定的饮食风
毒化学品占总量的8%;我国每年直接向环境
险。其中前四类问题都直接或间接与环境相
排放的危险废物高达近200万吨,并且多年向
关,环境污染因素已经成为威胁食品安全的最
环境中排放的污染物尚未得到有效清除。据统
主要原因之一。
计,我国的工业废水有80%未经处理就直接
随着工业化带来的环境污染日趋严重,越
排入江河、湖泊,污染了各类水域,或用于灌
来越多的有毒有害物质进入食品而使食品的营
溉农田、养殖鱼虾等水产品。同时,含大量洗
养价值和质量降低或对人体产生不同程度的危
消剂的生活污水及畜禽排放的粪尿与养殖场的
害。环境中能够对食品安全造成影响的污染物
废水也日益增多,这些被污染水体中的持久性
是多种多样的,环境污染可影响食品的原料种
有机污染物和重金属会在农畜水产品中富集进
植养殖、生产、储运、加工过程,进而危害人
而对人体健康造成严重危害,甚至祸害子孙后
体健康,它们主要来源于工业、采矿、能源、
代。全国24省市污染区,农畜产品污染物残