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曲酸发酵生产及应用
孙微陶文沂
产品概况: 中文名称:曲酸,麴酸
商品名称:曲酸
学术名:5一羟基一2羟甲基一1、4吡喃酮
2一羟甲基一5一羟基一7一吡喃酮
英文名:Kojlc acid(2一Hydroxmethyl一5一hychoxy-7一pyrone)
4一H—Pyran~4一one 5一hydmxy 2一hydroxymethyl
:分子式:吒R04 结构式:
分子量: 性状:无色棱柱状晶体,熔点153—154"C。易溶于水、醇、丙酮、微溶于醚、乙酸乙酯、氯仿
和吡啶;不溶于苯。曲酸结构与葡萄糖相似,经同位索证实是由葡萄糖未经碳架断裂直接氧化
脱水而形成的。曲酸的酸性是由其酚羟基结构而来。
: 是微生物利用多种碳源好氧发酵产生的有杀菌作用的物质,毒性:L工‰为2500—3500mg/
kg。曲酸及其衍生物对酪氨酸酶(或称多酚氧化酶)有强烈抑制作用,可用于食品与化妆品。
一定浓度的曲酸具有抑菌作用。二、生产技术
、工艺流程和技术参数能产生曲酸的微生物有硫展曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉、米曲霉、黄曲霉等。日本七十年代
开始生产,是目前世界上主要生产国。我国八十年代曾有生产后因市场问题而停产。近年随
着曲酸产品应用的不断扩大。市场需求增加曲酸发酵研究和生产再次引起重视和关注。原料:
曲酸发酵碳源非常广泛,工业上常用淀粉质原料或糖蜜为原料,但如用葡萄糖为原料进行
发酵更有利于曲酸的生产与精制。有机氮与无机氮都可用作氮源。
工艺流程:
斜面菌种—,种子培养—+发酵罐培养一过滤—+浓缩一,结晶—一溶解一重结晶一干燥一白色曲酸成品
技术参数:
①菌种一般采用不产黄曲酶素的米曲霉菌种。
②发酵温度33"C。
③%时停止发酵。
④提取所用直接浓缩法,50~70%真空浓缩。
⑤浓缩后于4"C结晶。
⑥包装贮存,密封避光包装。
、检验方法(1)产品规格标准:(自拟)
曲酸禽量≥% 重金属含量j,% 氯化物≤% As含量 --<% Fe含量≤% 外观白色针状结晶
(2)检验方法:
①曲酸与FeCIa-HCI溶液有颜色反应产生紫红色。可用于检测曲酸含量。
②干燥成品用红外光谱法测定与标准图谱一致。
③重金属(As,Pb)、氧化物、Fe测定按中国药典检验方法。用途用法: 曲酸及其衍生物目前在化妆品中被用作美白剂,因其具有抑制黑色素生成酶一酷氨酸酶
的能力,并能强烈吸收紫外线,有显著增白作用,可治疗和防治皮肤斑如肝斑、老年斑等。另外
曲酸在化妆品中它还起到防腐与保湿作用,可广泛地与其它插性物配伍,一般用量为1%一
2%。以下为一种增白护肤乳液的组成(质量分数%)
甘油 曲酸 2,0
1。3一丁二醇 维生索琏 吐温20 防腐剂、香精适量乙醇 精制水余量
其它活性物适量
曲酸作为食品添加剂也有非常广泛的作用。曲酸有抗氧化作用以往曾用于油脂防止酸败,近来的文献表明,曲酸作为食品的防腐剂、保鲜剂、护色剂有明显的效果,可广泛用于肉食品加工护色、熏制品中防止致癌物的形成、果蔬保鲜、生食品的杀菌防腐,以及切花保持剂延长鲜花保存及货架期等。曲酸由于