凉拌菜企业标准.doc

凉拌菜
2009-11-18实施
2009-10-28发布
北京XXXX有限公司公司企业标准
Q/HD
Q/HD SJSX002-2009
北京XXXX有限公司发布

Q/HD SJSX002-2009
前言
本标准由北京XXXX食品有限公司提出。
本标准起草单位:北京XXXX食品有限公司。
本标准主要起草人:郭祥
本标准于2009年10月首次发布。
Q/HD SJSX002-2009
凉拌菜
1 范围
本标准包含了凉拌菜类产品的要求,试验方法,检验规则,标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以畜禽肉及内脏为原料,加入调味料和香辛料,以水为加热介质,经腌制(或注射、滚揉)、煮、卤、酱等工艺制成的熟肉制品。如酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、酱猪耳、酱鸡、酱鸭脖等
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB317 白砂糖
QB1500味精
GB1907食品添加剂亚硝酸盐
GB2367工业亚硝酸钠
GB2707 猪肉卫生标准
GB2708牛肉羊肉兔肉卫生标准
GB2716 食用植物油卫生标准
GB2717 酱油卫生标准
GB2718酱卫生标准
GB2721食用盐卫生标准
GB2726熟肉制品卫生标准
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB2758发酵酒卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T6543运输包装用瓦楞纸箱
GB7718预包装食品包装通则
GB/T8967谷氨酸钠(99%味精)
GB9683复合包装袋卫生标准
GB/
GB/
、冻片猪肉
、冻猪瘦肉
GB9961鲜、冻胴体羊肉
GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
GB/T17239鲜、冻兔肉
GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋
SB/T10381抽空软包装卤肉制品
SB/T10415鸡粉调味料卫生标准
SB/T10416调味料酒卫生标准
GB15691 香辛料调味品通用技术条件
Q/HD SJSX002-2009
GB15961食品添加剂红曲红
GB16869鲜、冻禽产品
GB/
GB/
GB/
GB/
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3 要求
原料
、、Q/SY SHN006规定的鲜、冻猪肉及分割鲜、冻猪肉标准;
原料肉必须经过去皮、去骨、去筋膜、去淤血、去超标准的脂肪及印章等。
原料肉必须保持肉质鲜嫩,不沾污、不混有其他杂志。
辅料
食盐:符合GB5461的规定
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