蛋白质的结构.ppt

蛋白质的结构
蛋白质在生命活动中的重要作用
蛋白质的化学组成
蛋白质的分子结构
本章主要内容
李比希在研究鸡蛋时将鸡蛋的粘质部分时,认为粘质是决定鸡蛋功能的主要部分,将其用希腊文“Protus”命名,即是首要、主要的意思。后来Hopsin将蛋白质用“Protide”英译为“Proteins”,简写内“Pr”。
早在1878年,思格斯就在《反杜林论》中指出:“生命是蛋白体的存在方式,这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。”
可以看出,第一,蛋白体是生命的物质基础;第二,生命是物质运动的特殊形式,是蛋白体的存在方式;第三,这种存在方式的本质就是蛋白体与其外部自然界不断的新陈代谢。
现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。
第一节:蛋白质在生命活动中的重要性
1. 蛋白质是生物体重要组成成分
分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。单细胞大肠杆菌中蛋白数量近 2000种,自然界共有10的10次方种。
含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。
1)作为生物催化剂(酶)
2)代谢调节作用(激素)
3)免疫保护作用(抗体、补体)
4)物质的转运和存储
5)运动与支持作用
6)参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
因此,不管是从数量还是种类,蛋白蛋是生命的物质基础,是生命的表现形式。
蛋白质的分子组成The ponent of Protein
第二节
一、组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N、S 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量,这就是凯氏定氮法。
100克样品中蛋白质的含量( g % )
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
蛋白质元素组成的特点