史上最全熬粥方法.doc

史上最全的熬粥方法
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> 1 熬粥注意事項
> 2 皮蛋瘦肉粥
> 3 八寶粥
> 4 臘八粥
> 5 百合蓮子羹
> 6 養顏木瓜粥
> 7 百合紅棗粥
> 8 雞肉粥
> 9 魷魚粥
> 10 紅棗粥
> 11 山藥粥
> 12 芝麻粥
> 13 龍眼粥
> 14 牛奶粥
> 15 白木耳粥
> 16 雞粥
> 17 豆粥
> 18 冰糖蓮子粥
> 19 甘草綠豆粥
> 20 小米紅糖粥
> 21 山蓮葡萄粥
> 22 紅棗蓮子粥
> 23 阿膠紅棗粥
> 24 冰糖銀耳粥
> 25 蝦仁米粥
> 26 蟹肉粥
> 27 甲魚粥
> 28 蔬菜牛肉粥
> 29 豆腐粥
> 30 雞蛋粥
> 31 蔬菜魚肉粥
> 32 乾酪粥
> 33 豌豆粥
> 34 胡桃粥
> 35 蘋果麥片粥
> 36 魚肉牛奶粥
> 37 芋頭粥
> 38 土豆粥
> 39 乾酪麵包粥
> 40 胡蘿蔔優酪乳粥
> 41 番茄粥
> 42
雞肉粥
> 43 裙帶菜紅蛤粥
> 44 紅薯雞蛋粥
> 45 栗子粥
> 46 蔬菜粥
> 47 大醬粥
> 48 胡蘿蔔粥
> 49 脊肉粥
> 50 蓮子桂圓粥
> 51 柏子仁粥
> 52 酸棗仁粥
> 53 小米棗仁粥
> 54 綠豆粥
> 55 銀杏粥
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> 熬粥注意事項
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> 1 、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處: a 、熬起粥來節省時間; b 、攪動時會順著一個方向轉; c 、熬出的粥酥、口感好。
> 2 、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
> 3 、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約 30 分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
> 4 、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了" 出稠" ,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約 10 分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
> 5 、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約 10 分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
> 6 、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10 分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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> 其次,就是根據個人口味、季節和功效來熬制各種自己喜愛的粥!參考資料如下:
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> 皮蛋瘦肉粥
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> 主料:大米、裡脊肉、皮蛋、青豌豆。
> 調配料:蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
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做法:
> 1 、大米淘洗乾淨,和平時一樣熬粥就好(我加入了幾顆泡好的青豌豆)。
> 2 、裡脊肉先用一勺料酒醃一會,去腥。
> 3 、然後入鍋焯一會,七八成熟就可以撈出來,切成小丁,用一點鹽和生抽醃一下入味。
> 4 、皮蛋切好後,入鍋蒸一下,因為生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
> 5 、粥好後,將皮蛋和瘦肉放入,放入蔥薑蒜末,繼續小火熬煮。
> 6 、直至所有材料完全熬好了,放雞精,幾滴香油,就可以出鍋了。
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> 八寶粥
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> 八種配料:大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
> 做法:
> 1 、各種豆類浸泡一夜,米類浸泡半天,紅棗洗淨,幹桂圓去殼。
> 2 、所有材料加入適量水和冰糖,放砂鍋中,大火燒開,小火煮到粥軟爛粘稠即可。
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> 臘八粥
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> 材料:紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。
> 做法:
> 1 、紅豆,玉米提前泡 3-4 小時。
> 2 、其他材料混合洗淨。
> 3 、所有材料混合放入鍋內,加足量水,燒開小火熬成粥即可。
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> 百合蓮子羹
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> 材料:銀耳花 3 朵蓮子 20 克幹百合 20 克冰糖 100 克枸杞 10 克清水適量
> 作法:
> 1 、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨,剪去根部,然後用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。
> 2 、把撕成小片的銀耳放入砂煲內,倒入足夠多的清水,開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲 2 個半小時(注意不要溢鍋喲)。