《酒店经营与管理》教案.doc

《酒店经营与管理》
课程教案
旅游文化教研室
黄菲
饭店和饭店的业务特点
学习目标:
通过本章学习,应达到以下目标:
知识目标:比较全面地了解饭店的概念和内涵;了解饭店企业的特征,饭店企业的社会责任;掌握饭店的业务特点。
技能目标:能够判断饭店的行为是否合理,根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性;能运用对饭店特点的理解,分析现实中的一些问题和困难。
能力目标:能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。


1)饭店一词的来源——引导学生思考
饭店的内涵——提问,学生思考饭店的要素特征
饭店的定义:饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准,能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
2)21世纪饭店的发展趋势
第一,经营观念上的变化
第二,规范化和个性化服务
第三,饭店的空间格局的多元化
第四,重视文化和品位
第五,饭店的科技含量
第六,饭店创立品牌重于上星级
第七,经济型饭店将占据很大的市场
补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的认识

了解饭店的6大社会功能
住宿功能
商务功能
娱乐功能
创收功能
就业功能
形象功能


1)中国饭店的产生与发展:中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店
2)西方饭店的产生与发展:客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期
案例分析:跳出"六小件"看环保
分析提示:
从专业和国家星级标准规定方面思考
“六小件”是饭店使用价值的重要组成部分
、等级
1)现代饭店的建筑结构
一般饭店
汽车旅馆
2)现代饭店的类型
第一、根据饭店的功能和宾客特点分类
第二、根据饭店计价方式分类
第三、根据设施规模分类
第四、按饭店的建筑投资费用分类
第五、按饭店的所有制形式分类
3)现代饭店的等级
第一、星级制
第二、字母表示法
第三、数字表示法
第四、其他分类方法

1)饭店生产和销售无形商品
补充《酒店服务与创新》第一集:酒店服务的十大特性
2)饭店业务的强文化性
补充《酒店服务与创新》第十、十一集:以人为本和情感化服务
3)饭店业务的综合协调性
4)饭店业务中的情感内涵
5)饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性
课后作业
如何理解饭店产品是无形产品
什么是饭店?
分析讨论观念应用题案例——“小院饭店”
第二章饭店的社会性和社会联系
学习目标
通过本意学习,应达到以下目标:
知识目标:了解社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性的含义,从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性;了解饭店的社会作用和社会责任;了解饭店的社会各个方面的联系,明了处理好和各方面的关系对于饭店发展的重要性。
技能目标:能够分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度,并给出处理的方法。
能力目标:能够设计饭店应该承担的社会责任和内容和方案并作出决策,能够针对某一个社会联系单位,决定怎样来更好地处理社会关系。
引导学生阅读引例“义博会时的西城大酒店”,初步认识饭店与社会联系的多面性。

饭店存在于社会之中,必然会和社会发生广泛的联系,商品经济越是发展,这种联系就会越广泛而紧密。社会是以一定的物质生产活动为基础而相互联系的人们的总体。社会的本质是联系。饭店是一个社会功能组织,我们要研究饭店和饭店管理,就要研究饭店的社会联系。

行业的产生是社会发展的结果。饭店作为一个行业的产生和发展,是因为社会的发展需要有这样的功能,有其产生的客观必然性。
旅居就是旅行者离开永久居住地,在旅行中作临时性的居住生活。
饭店是众离开永久居住地在外出旅行时话剧的临时寓所,是旅行者的“家外之家”。

1)饭店是社会生活的一个组成部分
2)饭店在管理和服务方面的表率作用
3)饭店在社会文明礼貌方面的表率作用
4)饭店业在社会中的经济作用
5)饭店在解决劳动就业方面的作用
6)饭店是一个城市的窗口

管理的本质是处理好各种关系,因此管理饭店必须要有系统观念,要全面协调和了解饭店各方面的联系。饭店是社会的一个组成部分,在社会结构中它占有一定的位置。
饭店以其特定的社会功能向社会提供其功用,发挥着对社会的作用,接受社会的评判;同时,饭店也要利用社会的各种功能为自身服务。这就是社会联系
饭店能否很好地生存和发展,往往和饭店能否恰当地处理好各种关系密切相关。于是,饭店