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紫薯杯子蛋糕
    最近杯子蛋糕大热,似乎大家都不满足于玛芬蛋糕过于朴素的外形,纷纷在表面挤上各色漂亮的奶油糖霜,让杯子蛋糕变得柔美起来。
    在国外甚至有一档节目专门是各路杯子蛋糕好手在电视上进行PK,火药味十足。看了几集以后有点想法,除了巧克力糖霜,主流糖霜基本都是大量的糖粉+黄油+淡奶油+色素,这样的重口味对于嗜甜的老外来讲习以为常,咱们可能就有点吃不消。尤其是上面颜色那么厚重那么艳丽的色素,真要吃进嘴里我会有点犹豫。调得轻淡一点的倒是可以接受。
 
    我依然偏好用食材的自然颜色来表达色彩。今天这款“紫薯杯子蛋糕”也是如此。表面深厚的紫色完全是紫薯的自然色,这层紫薯奶油霜里完全没有黄油,淡奶油的少量添加仅仅是为了把紫薯泥调成适合挤花的柔软度,糖粉的量也是自己把握,甚至可以省去。入口轻淡柔滑,与饱和度极高的紫色外观形成了鲜明的对比。
 
   至于杯子蛋糕主体,我添加了紫薯丁。 制作方面不是太复杂,唯一的要点是在打发黄油中加入牛奶蛋液的时候一定要有耐心,不要图快用电动打蛋器,搅打速度过快容易造成“油水分离”,这样会导致与面粉拌合后,烤出来蛋糕的蓬松度、湿润度,柔软度都受影响。每加进一点蛋液,用手动打蛋器细心搅和匀,再加再搅。虽然过程延长了,可最终的效果一定会让你喜出望外。无需回油也能有相当好的口感。
   家有芝士狂,在这只蛋糕面糊里顺手加了一点儿芝士粉,就是超市里卖的那种绿色小罐的。如果家里不常备,把芝士粉的份量省去就行,其他份量不用改动。图漂亮,拍照的时候每只杯子蛋糕上都加了朵翻糖花,如果陈列时间超过四小时,翻糖花就不适合放在奶油糖霜上了,花朵容易吸潮变形,大家可以另找些美丽的装饰糖珠代替。
   这样一枚可爱时髦的的杯子蛋糕,谁能想到是用“粗粮”紫薯做的呢?多花点心思,粗粮细做并不难.
 
 
杯子蛋糕原料:(6-7只cupcake的量)
   紫薯60克(净重)、低筋面粉75克、蛋1枚、牛奶20毫升、芝士粉10克、
   细砂糖60克、黄油50克、泡打粉1/8茶匙
 
做法:
1、将去皮后的紫薯切成大小约1公分的小丁,放在玻璃碗里,包上保鲜膜,用微波炉的高火加热4分钟。黄油提前半小时取出,室温软化至用手能轻按出小坑。将蛋打成蛋液,加入牛奶搅匀匀。
 
 
2、将糖倒入软化好的黄油中,用打蛋器充分打发至黄油发白变蓬松,呈膏状。
 
3、将牛奶蛋液至少分成6次逐步加入打发黄油中,每加入一点,就用打蛋器搅打至与黄油充分融合,再加入下一次蛋液。
   冬季也可以在料理盆外再套个30度左右热水的盆子,这样能让黄油保持相应的柔软度以便与蛋液更好的融合,不至出现“油水分离”情况。
 
 
4、所有牛奶蛋液完全与黄油搅打融合后,加入芝士粉、提前过筛的低筋面粉和泡打粉、紫薯丁。用橡皮刮刀以“切拌”的方式将所有材料拌匀。
 
 
5、用汤匙将面糊装至纸杯约7七分满。我没有买玛芬联模具,用瓷苏芙厘杯代替,效果也不错。
   烤箱提前10分钟170度预热后,将装了烤杯的烤盘放在中层,同样温度烤25分钟左右,用竹筌在蛋糕中心扎一下,取出后竹签上没有粘着面粉,即表示已烤好。