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功能性食品
功能性食品定义:又称保健食品,具有调节人体生理功能,适宜特定任人群食用,不以治疗为目的的一类食品。
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按所选用的原料分:植物类、动物类、微生物类
按功能性因子的种类分:多糖类、功能性甜味料类、功能性油脂等
按调节人体机能的作用分:增强免疫力食品、辅助降血脂食品等
按产品的形态分:冲剂类、片剂类、口服液类、胶囊类、酒类
功能性食品发展的三个阶段:
第一代——强化食品:根据特殊需求添加营养素;根据营养素有效成分推断其功能。
第二代——初级产品:人体或动物学实验证实其生理功能。
第三代——高级产品:人体或动物学实验证实其生理功能,检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。
功能性食品的功效成分:
定义:指功能性食品中真正起作用的成分,又称活性成分、功能因子。
分类:(1)功能性碳水化合物(2)功能性脂类(3)氨基酸、肽与蛋白质
植物活性成分(5)维生素和维生素类似物(6)矿物元素
功能性食品与药品的区别
目的药:治疗疾病;
功能性食品:调节生理功能、增进健康
摄取量药:医生规定
功能性食品:较随意
毒性药:有不同程度毒性
功能性食品:一般无毒
我国功能性食品产业发展中存在的问题:
低水平重复现象严重,产品的市场竞争力较差。
推动功能性食品产业发展的科技支撑体系尚未形成。
竞争手段欠合理。
管理机制不完善。
夸大产品功效。
功能性食品的发展趋势:
.以面向公众健康、提高机体健康和精神状态以及降低慢性病风险等功能的领域为目标。
按特殊人群的需要进行分化和发展。
向天然、安全、有效方向发展。
宣传、营销将以诚信为本,在理念上更人性化、理性化,在手段上更科学化、规范化。
功能性食品的发展策略:
完善功能性食品法规,增强监管力度,在功能性食品的质量标准、生产、管理和营销方面尽快与国际接轨。
发展有中国特色的第三代功能性食品。
打造名牌,全面提高企业在市场上的核心竞争力。
高起点发展功能性食品。
由奢侈品向普通消费者转变。
膳食纤维
定义:指人体消化酶不能消化、不被小肠吸收,在大肠内能部分或全部发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。
分类:
按溶解性:不溶性膳食纤维、水溶性膳食纤维
按来源:植物、动物、海藻多糖、微生物多糖、合成类
膳食纤维的理化特性:
高持水力
吸附作用
阳离子交换作用
无能量填充剂
发酵作用
膳食纤维的生理功效:
预防肥胖症
调节血糖平衡
降低血脂
抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌
调节肠道菌群
功能性低聚糖
定义:由2~20个单糖经糖苷键链接而成的物质,是一类不被人体所利用,但可以被双歧杆菌所利用的低聚糖,亦称为非消化性低聚糖(双歧因子)。
功能性低聚糖的生理功能:
促进双歧杆菌生长繁殖
改善人类肠道习性
不会引起牙龈龋变,有利于保持口腔卫生
低能量或无能量
降低血清甘油三酯和胆固醇含量
常见的功能性低聚糖:
功能性低聚糖的具体产品:包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。
*大豆低聚糖:典型的大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取的可溶性低聚糖的合称,只要分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖,具有很好