功能食品学小知识点.doc

保健食品工艺研究基本原则:真实性、合理性、科学性、可行性、政策法规性功能食品必须具备的6项基本条件:①制作目标明确(具有明确的保健功能);②含有已被阐明化学结构的功能因子(或称有效成分);③功能因子在食品中稳定存在,并有特定存在的形式或含量;④经口服摄取有效;⑤安全性高;⑥作为食品为消费者所接受。保健食品的要求:经必要的动物和/人群功能试验,证明其具有明确、稳定的保健作用;各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;配方的组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分,应确定与保健功能有关的主要原料名称;标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。原料种类:普通食物(动植物基料)、药食同源、新资源、中草药22种:免疫调节;调节血脂;调节血糖;调节血压;延缓衰老;减肥;耐缺氧;抗疲劳;抗突变;抗辐射;清咽润喉;促进生长发育;促进泌乳;促进排铅;改善睡眠;改善视力;改善骨质疏松;改善记忆;改善营养性贫血;对化学性肝损伤有辅助保护作用;改善胃肠道功能(调节肠道菌群、促进消化、润肠通便、对胃肠黏膜有辅助保护作用);美容(祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分)。建议合并的功能:将通便、调节肠道菌群、促进消化、对胃粘膜损伤有辅助保护合并为有助于改善胃肠功能;将祛痤疮、祛黄褐斑合并为有助于促进面部皮肤健康。建议取消的功能:改善生长发育、对辐射危害有辅助保护、改善皮肤水份、改善皮肤油份、辅助降血压功能食品的理论基础:现代营养学、生物化学、中医饮食营养学功能食品制作工艺:粉碎技术----干法、湿法、超微粉碎法;(目的:提取、浸出、调配、服用;)压榨技术----机械力(目的:破坏细胞、得到汁液、油液);浸提技术----利用溶媒,浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法(有效成分提取);萃取技术----液液萃取法、超临界萃取法(少量的有效成分提取);分离技术----离心分离、膜分离(分子水平)。混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等功能食品的检测:感官检查、安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测保健食品申报流程:保健食品厂商→检测机构→保健食品评审委员会→国家食品药品监督管理局功效成分的类别(以课件为主)功效成分生物学功能(重点:膳食纤维和低聚糖)、膳食纤维定义:“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。膳食纤维的生理功能:(1)调整肠胃功能(整肠作用):防止便秘;改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用;缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻。(2)调节血糖值(3)调节血脂(4)控制肥胖(5)消除外源有害物质真菌多糖的生理功能:免疫调节功能、抗肿瘤、抗突变、降血压、降血脂、降血糖、抗病毒、抗氧化、其它:真菌多糖还具有抗辐射、抗溃疡和抗衰老等功能低聚糖,又称寡糖,由2~10个单糖通过糖苷键形成的直链或支链。不容易被但在大肠内可被双歧杆菌所利用。广泛应用于低热量食品,减肥食品中,高纯度(95%)低聚糖可用于糖尿病人食品和防龋齿食品。低聚糖主要生物学功能:排除体内毒素,增强机体的抗病能力;预防龋齿作用;增强免疫作用;糖尿病人的专用食品添加剂。功能性单糖:果糖(D-果糖),可供糖尿病人使用,防龋齿磷脂的主要学功能:成生物膜的重要成分;进神经传导,提高大脑活力:进脂肪代谢,防止脂肪肝;清胆固