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功能性食品学
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绪论
本章学习目的:
掌握功能性食品的基本概念。
了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。
了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。
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第一节功能性食品的开发意义及发展概况
功能性食品-----------被誉为21世纪的食品
功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地
功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求
功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要
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随着社会的进步、经济的发展和生活食品的提高,人们对食品的追求从早期解决温饱、美食享受、满足口腹之欲,过渡到目前防病保健、延年益寿等更高的层次。

文明病+富贵病+亚健康

civil disease
disease with which the patients need long-time rest and nourishing
subhealthy
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《居民营养与健康现状》的调查报告
从20世纪90年代以来,我国食品工业持续快速增长,取得了显著成绩,基本满足了城乡居民生活水平不断提高的要求。
一些主要产品产量如肉类、食用植物油、啤酒、味精、方便面等居世界第一。各种专用面粉、专用油脂、蔬菜、水果加工、奶及奶制品等行业快速发展。方便食品、肉制品、速冻食品、果汁饮料等颇受欢迎。食品工业的发展与居民的营养和健康关系越来越紧密。
一、食品工业发展中的问题
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随着国民经济的持续快速发展,最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白比例上升;儿童青少年生长发育水平稳步提高,婴幼儿平均出生体重达到3309g,%,已达到发达;儿童营养不良患病率显著下降,%,比1992年下降55%,%,比1992年下降57%;居民贫血患病率有所下降。
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城市居民畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低;%%;钙、铁、维生素A等营养素摄入普遍偏低;高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。
调查报告还特别指出,饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。
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重大变化:
食品中的膳食纤维含量越来越少
蔗糖和脂肪的使用量越来越多
动物性食品所占分额越来越重
(1)食品工业产业结构不符合居民营养与健康要求
(2)肉类生产结构不合理
(3)营养强化食品生产没有受到应有的重视
(4)大豆等富营养食品的宣传和开发不够
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二、功能性食品的发展概况

第一的提高。随着社会经济的飞速发展,社会生活各方面的现代化程度更加完善,高度紧张的生活节奏无形中给人们造成更大的压力,迫使人们越来越追求身体健康,提高生活质量。在饮食方面,具有调节生理节律和机体功能的保健食品将成为越来越重要的选择。
第二,人口结构的变化-----人口老龄化。高龄化社会的形成,各种老年病发病率的上升以及少年儿童成人病的增加更加引起人们的恐慌,人们期望通过饮食控制这些病的发生和发展。
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