职业教育中心食物中毒事件应急预案.doc

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食物中毒事件应急预案
一、学校总务处×××、校医×××责成食堂负责人×××加强对学校食堂卫生安全监督管理工作,在确保食堂食品卫生质量的同时,积极向学生宣传不要到校外随便乱吃东西,避免病从口入。
若发现就餐人员食物中毒时,要立即通知校医到场,向总务处汇报。由学校办公室×××向市卫生疾病控制中心和市教育局汇报。
患者班主任应及时与家长联系。
二、立即将中毒病人送医院抢救治疗。校医、食堂负责人协助卫生机构救治病人,并做好记录。
三、通知食堂立即停止供应。
四、学校保卫人员与食堂负责保护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
五、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
六、食堂、校医、学生处及学校相关部门应按照卫生行政部门要求,采取其他措施,把事态控制在最小范围。
七、由校办公室视情况及时向校领导、学校食品安全保卫领导小组和市教育局有关部门报告事态处置进展情况,必要时报告公安部门,由公安部门介入处理。
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卫生安全检查制度
根据教育部、卫生部14号令有关精神,为保证食品卫生安全,防止食源性疾病传播,杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。
一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查,严格执行国家有关卫生法律法规。
学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生,安全检查,以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。
二、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查,切实做好对每个区域的卫生检查。
三、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。
四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查,对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的,提出批评或停岗再培训,待合格后重新上岗,否则予以辞退。
五、组织食堂员工定期参加由学校校医进行卫生知识培训讲座,提出卫生安全工作要求。
六、食堂经理每天对各自食堂的小组,保管等执行卫生法规及食品,环境卫生进行督促检查。
七、发现问题及时处理。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。
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食堂卫生工作规范
一、餐厅卫生
1、每餐开餐结束后,及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理,有时保持清洁,清除地面、灶台、工作台、调料台杂物,有油污的部分及时处理。
2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗,然后再用清水擦干。
二、厨房卫生
1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。
2、盛装食品容器保持干净,坚持消毒制度,生熟食品原料要分开存放,防止交叉感染。
3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领,严把验收关,保证两拒收(腐烂变质的原料拒收;重量形态规格不符合标准的拒收)。
4、物资保管员严把储藏关,食品原料的存放应规格化,健全标牌,分清档次。
5、建立食品原料出入期卡,对购进与支出的原料食品要有详实的记载,做到先进先出,后进后出,一般鲜货储藏不超过24小时,冷冻原材料不宜过长储存。
6、厨师长要把好成品菜肴的质量关,对不符合卫生要求的食品坚持不供应、不出售。
7、凉菜、冷饭的制作要作到"五专",即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,认真执行凉菜冷饭的检验制度。
8、加强对鲜瓜果蔬菜的储存、加工、销售和卫生消毒。
三、环境、用具卫生
1、厨房卫生要做到一日三小搞,一周一大搞,保持干净整洁。
2、保持餐具卫生标准"四过关"制度,即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢,设备符合卫生标准。
3、保持案板、刀具的清洁,调料缸应每天清洗一遍。
4、各种盖布、盖帘每天清洁,抹布应勤搓洗,保持干净。
四、餐具、饮具洗涤消毒程序
餐厅的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三冲、四消毒,完成洗涤程序。
一刷:就是用刷子刷掉餐具中的食物残渣,对粘布用具上的食物残渣,应先用温水泡片刻,然后再用刷子刷掉。
二洗:每一次先用清洁剂泡洗,如有油腻的餐具,要用清洁剂洗涤;第二次用清水冲净,洗时要注意碗边,杯口边。
三冲:就是用清水清洗掉餐具上的余污和清洁剂余液,然后将餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒:1、餐具消毒:根据餐具、饮具的耐热性,可分用物理或化学方法灭菌消毒。2、物理消毒,一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱内进行,利用100℃的水烫泡餐具,蒸泡时间不得低于15分钟。3、灭菌药