《食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸》（征求意见稿）.doc

201x-xx-xx实施
201x-xx-xx发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
食品安全国家标准
食品添加剂 L-苹果酸
(征求意见稿)
前言
本标准代替GB 13737─2008 《食品添加剂 L-苹果酸》。
食品安全国家标准
食品添加剂 L-苹果酸
范围
本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的食品添加剂L-苹果酸。
化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
化学名称
L-羟基丁二酸
分子式
C4H6O5
结构式

相对分子质量
(按2007年国际相对原子质量)
技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
白色
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光下观察其色泽和状态,嗅其气味
状态
结晶或结晶粉末
气味
特殊的酸味
理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
检验方法
L-苹果酸(C4H6O5)含量(w)/% ≥


比旋光度αm(20℃,D)/[ (°)·dm2·kg-1]
﹣~﹣

灼烧残渣(w)/% ≤


澄清度
通过试验

硫酸盐(以SO4计) (w)/ % ≤


氯化物(以Cl计) (w)/ % ≤


富马酸(w)/% ≤


马来酸(w)/% ≤

重金属(以Pb计)/(mg/kg) ≤
10

砷(以As计)/(mg/kg) ≤
2

铅(Pb)/(mg/kg) ≤
2

附录A
检验方法
警示
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和健康措施。
一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。
鉴别试验
试剂和材料
氨水溶液:2+3。
对氨基苯磺酸溶液:10 g/L。
亚硝酸钠溶液:200 g/L。
氢氧化钠溶液:40 g/L。
鉴别方法
苹果酸氨盐呈色试验
g试样, g,置于50 mL试管中,加入10 mL水溶解。用氨水溶液中和至中性,加入1 mL对氨基苯磺酸溶液,在沸水浴中加热5 min。加入5 mL亚硝酸钠溶液,再置于水浴加热3 min后,加入5 mL氢氧化钠溶液,试验溶液应立即呈红色。
旋光特性试验
,试样水溶液应呈左旋特性。
L-苹果酸(C4H6O5)含量的测定
方法提要
以酚酞为指示剂,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样水溶液,根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量,计算以C4H6O5计的总酸含量为L-苹果酸含量。
试剂和材料
无二氧化碳的水。
氢氧化钠标准滴定溶液:c(NaOH)= mol/L。
酚酞指示液:10 g/L。
分析步骤
g试样, 2 g,加20 mL无二氧化碳的水溶解,加2 滴酚酞指示液,用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,保持30 s不褪色为终点。
在测定的同时,按与测定相同的步骤,对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。
结果计算
L-苹果酸(C4H6O5)的质量分数w1,按公式()计算:
………………………………………()
式中:
V1——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
V0——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL);
1000——换算因子;
c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
M ——苹果酸的摩尔质量,单位为克每摩尔(g/mol),[M(C4H6O5)=)];
m1 ——试样的质量,单位为克(g)。