河南省食品安全地方标准《花生糕制品》（征求意见稿）.doc

xxxx-xx-xx实施
xxxx-xx-xx发布
河南省卫生厅发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
食品安全地方标准
花生糕制品

前言
本标准为首次发布。
食品安全地方标准
花生糕制品
范围
本标准适用于以花生仁为主要原料,经炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎后,与白砂糖、麦芽糖熬制后的糖液混合,添加或不添加辅料,再经压制、拔糖、成型等工艺包装而成的中式糕点(含夹芯制品)。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
花生糕制品
以花生仁为主要原料,经炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎后,与白砂糖、麦芽糖熬制后的糖液混合,添加或不添加辅料,再经压制、拔糖、成型等工艺包装而成的中式糕点(含夹芯制品)。
熬制
白砂糖、麦芽糖混合加热,使糖液成为干粘稠的工艺过程。
压制
炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎过的花生和熬制过的糖液混合后,采用机械或手工方式,反复多次折叠碾压的工艺过程。
拔糖
对压制工艺后的花生糕进行适度掰、扯的工艺过程。
4 技术要求
原料要求
花生仁:应符合GB/T 1532 的规定。
白砂糖:应符合GB 317 的规定。
麦芽糖:应符合GB/T 20883 的规定。
其他辅料:应符合相应安全标准和有关规定。
感官要求:应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
表1(续)
性状
表面呈麻絮状,块形基本整齐。质地疏松,具不规则断面层,夹芯制品的芯料具有该品种应有的质地特征。
取适量样品,置于清洁、干燥的白色容器中,在自然光下观察其性状、色泽、杂质,闻其气味,品尝其滋味。
色泽
米黄白色或浅黄色或棕黄色, 色泽均匀或混有添加辅料的相应色泽。
滋味、气味
具有花生香味或和该品种添加辅料的风味,口感松酥,无异味。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
理化指标:应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
检验方法
水分,g/100g ≤

GB
蛋白质,g/100g ≥

GB ()
脂肪,g/100g ≥

GB/T
酸价(以脂肪计,KOH),mg/g ≤
3
GB/T
过氧化值(以脂肪计),g/100g ≤

GB/T
二氧化硫残留(以SO2计),g/kg ≤

GB/T
污染物和真菌毒素限量:应符合表3的规定。
表3 污染物和真菌毒素限量
项目
指标
检验方法
铅(以Pb计),mg/kg ≤

GB
总砷(以As计),mg/kg ≤
0