食醋总酸含量.ppt

食醋的分类酿造醋:以粮食、糖类等为原料,发酵而成。配制醋:以酿造醋为主体,加以冰醋酸调和。食醋的总酸含量(酸度)指100mL食醋中含酸(以醋酸计)的质量。单位:g/100mL标准:、气味和滋味,无浮物,无沉淀,含酸量符合国家标准等。用PH试纸中和滴定如何测定食醋的总酸含量?(容量分析法)(1)概念:利用已知浓度的试剂(标准液),通过滴定管滴加到被测物质的溶液中,直到所加试剂与被测物质恰好完全反应,然后根据所有试剂的浓度和体积求得被测物质的含量。(2)分类:酸碱中和滴定、配位滴定、沉淀滴定、氧化还原滴定等。用已知物质的量浓度的酸(或碱)来测定未知物质的量浓度的碱(或酸)的方法(3)酸碱中和滴定:(4)食醋总酸含量的测定原理?n(CH3COOH)=n(NaOH)(5)中和滴定实验操作中的关键点?当酸碱刚好完全反应时:酸式、碱式滴定管,移液管酸碱指示剂如何准确判断中和反应是否恰好进行完全(终点)?如何准确量取或测量反酸和碱溶液的体积?CH3COOH+NaOH=CH3COONa+(CH3COOH)=c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)——容量瓶1、常见规格:2、预备工作:3、溶液配制步骤:4、注意事项:检漏、洗涤100mL、250mL、500mL、1000mL计算、称量、溶解、转移、洗涤、定容、摇匀①玻棒引流②胶头滴管定容③视线造成的误差常见规格:——移液管5,10,25,50mL胖肚移液管玻璃刻度移液管单刻度用途:操作:注意事项:——移液管准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤①润洗2-3次③放液时,容器倾斜,移液管垂直,使尖嘴与接受容器内壁接触②左手拿洗耳球,右手拿移液管(刻度线以上部位)滴定管精确的量取(放出)一定体积的溶液1、酸式滴定管用于盛装酸性、中性或强氧化性溶液,碱式滴定管用于盛装碱性溶液。2、0刻度在上,实际滴出的溶液体积=滴定后的读数V1-滴定前的读数V03、操作步骤检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、记录、计算?注意事项:①读数②滴定终点判断滴定突跃12108642pHPH突变范围中和滴定曲线酚酞甲基橙氢氧化钠滴定醋酸滴定突跃:—:酚酞010203040V(NaOH)mL指示剂恰好变色的这点称为滴定终点理想滴定终点时为酸、碱恰好完全反应。(1)用量:2~3滴。(2)常用指示剂:酚酞、甲基橙(一般不用石蕊)(3)选择原则:指示剂恰好变色时溶液的pH值与恰好完全反应后,所得溶液的pH值要尽可能接近。强酸+强碱——强碱+弱酸——强酸+弱碱——指示剂选择酚酞或甲基橙酚酞甲基橙(4)酸碱指示剂的变色范围(pH)红黄红无色用25mL移液管吸取市售食醋25mL,置于250mL容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀即得待测食醋溶液。二、课题方案设计1、配制待测食醋溶液:将市售食醋稀释10倍思考:在滴定时为什么要将市售食醋稀释10倍;如何精确的将市售食醋稀释十倍?为了使量取食醋的体积与氢氧化钠溶液的消耗量相当,提高实验的精确度,:::颜色较深,但也不影响终点判断,可稀释后