第十三章脂类化合物
学习要求:
、蜡、磷脂化合物的结构
、碘值和酸值的概念
共同性质:不溶于水,易溶于有机溶剂。
§1 油脂
一、油脂的存在与用途
二、油脂的结构与组成
单纯甘油脂:R相同;
混合甘油脂:R不相同
硬脂酸
软脂酸
十八碳-9-烯酸
油酸
三、油脂的物理性质
不溶于水,易溶于有机溶剂;无固定的熔点和沸点,
只有一定的范围。
四、油脂的化学性质
皂化值:皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。
皂化值越小,油脂的平均分子量越大。
皂化值是检验油脂的一个重要指标。
①加氢
油脂的氢化:
三油酸甘油酯
三硬脂酸甘油酯
②加碘及碘值
碘值:一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大,油脂
的不饱和程度就越高。
含义:
原因:
酸值:中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗KOH的毫克数。
酸值> 6 油脂不宜食用。
§2 类脂
一、蜡
高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成酯。
二、磷脂
脑磷脂:
胆胺
卵磷脂:
胆碱
L-α-脑磷脂
L-α-卵磷脂
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