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chapt 20类脂化合物.ppt


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第二十章
类脂化合物
有机化学
尤田耙


油脂

磷脂
油脂的性质:
1、皂化值 1g油脂/ 耗KOH X mg
——脂肪酸平均分子量的量度。X—大,m-小
2、碘值对双键的加成100g油脂/ 碘 Xg,
——不饱和度的量度。X-大,不饱和度也大
3、干性
双键的个数,多——干
双键的位置,共轭——干
4、酸败,加氢——

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