饭店餐饮管理.doc

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
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㈠前台服务性工作岗位的职责:
迎宾员的岗位职责:
负责迎送、接待用餐的客人。
掌握每天的预订信息和餐桌安排,了解当日菜点情况,准确、周到地为客人提供服务。
热情主动,礼貌迎客。根据餐桌安排和空位情况,以及客人的不同特点引领客人到适当的餐桌,保持和各台位服务员的联系。
主动征求客人意见,微笑送别客人。
参加餐厅餐前准备工作和餐后整理清扫工作。
参加班组例会和业务培训,不断提高服务质量。
前台服务员的岗位职责:
按照餐厅的服务工作程序和质量要求,做好餐前准备、餐间服务和餐后整理清扫工作。
了解每天的客源情况、宴会预订、用餐预订和餐桌安排,及时、准确、有针对性地提供服务。
掌握当日菜点的供求情况,主动向客人介绍菜肴和酒水,做好推销工作。
认真听取客人对服务质量很热菜点质量的意见,做好信息反馈工作。
保持餐厅的环境整洁,确保餐具、布件清洁完好和物料用具的完备。
做好餐厅财产设备的使用和清洁保养工作。
搞好员工之间的团结协作,积极参加业务培训,不断提高业务水平。
传菜服务员的岗位职责:
按照餐厅服务规程和质量要求做好传单、传菜工作。
负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销。
配合做好餐厅开餐前的准备工作,负责餐厅和厨房之间通道的清洁工作,做好传菜用具和各种调料备品的准备。
掌握当日菜点的供应情况,熟悉餐厅台位布置,熟记台号,传递点菜单迅速正确,按点菜先后次序准确无误地上菜。
协助值台服务员及时清理和更换餐具、酒具,搞好餐后整理清扫工作。
妥善保管点菜单,以便事后复核审查。
积极参加培训,发挥主动性,搞好员工之间的团结协作,完成上级交办的其他任务。
㈡后台生产与保障性岗位的职责
厨师的岗位职责
按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售。
按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
保持本岗位工作区域的环境卫生,做好本岗工具、用具、设备、设施的清洁、维护和保养。
完成上级指派的其他任务。
物品采购人员及仓库保管人员的岗位职责
根据采购主管分配的采购申请单具体实施择商、报价。
依据批准后的采购订单取得付款票据,实施购买。
具体办理提货、交验、报账手续。
保存采购工作的必要原始记录。做好统计,定期上报。
随时了解市场情况,提供市场信息,努力降低采购成本。
仓库保管人员的岗位职责是:
负责填写采购申请单,注明各种物资的品名、数量,写明库存量、月用量、申购量,确认无误后交上级审批。
货物入库必须严格检验。根据申购的数量及规格,检查货物的保质期、数量、质量,符合要求方可入库。
在货物入库时,物品装卸要轻拿轻放、分类摆放整齐,杜绝不安全因素。
加强对库存物品的管理,落实防火措施,保证库存物品的完好无损,存放合理,整齐美观。
物品到货后要及时入账,准确登记。
发货时按规章制度办事,领货手续不全不发货,如有特殊原因须得到仓库及其他相关领导的审批后方可出库。
发货后要及时按发货单办理物品的出库手续,登记有关帐卡。
与用料部门保持联系,了解物品的使用情况,迅速高效地完成本职工作。
积极配合财务部门做好每月的盘点工作,做到物卡相符、帐卡相符、账账相符。
下班时