食品安全与HACCP体系.ppt

P体系
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内容
食品安全卫生控制技术发展
WTO与食品贸易
P及相关法规
P的实际应用
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编者依据专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势,更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的,大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式,以现代化大规模的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。
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21世纪的热门话题:食品安全
我们的食品安全吗?!
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现代食品的安全问题
食品的污染
食源性疾患
食品工程新技术带来的问题
食品标识滥用的问题
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与食品有关事故的回顾
1993年,美国,肉类食品,大肠杆菌 O157:H7
1996年至今,欧洲,牛肉,疯牛病
1996年,比利时,有毒的鸡肉,二恶英
1999年,欧洲,可口可乐,含有害物的CO2
2000年,法国,熟制肉类,李斯特菌
2000年,日本,奶制品,大肠杆菌
5
76,000,000 例食品导致的疾病
325,000 例就诊
5,000 例死亡 ——1999 美国
耗费:每年 50-170 亿美元
沙门氏菌:每年超过 10 亿美元
每分钟有 5 个 5 岁以下的儿童死于食品导致的疾病
统计数字
6
美国沙门氏菌发病案例报告
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
1960
1963
1966
1969
1972
1975
1978
1981
1984
1987
1990
1993
1996
摘自: MMWR
7
英国食源性疾病发病报告
0
5'000
10'000
15'000
20'000
25'000
30'000
35'000
40'000
45'000
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
空肠弯曲菌
沙门氏菌
8
澳大利亚食源性疾病发病报告
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
摘自:NNDSS(国际疾病监督系统)
空肠弯曲菌
沙门氏菌
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21世纪的热门话题:食品安全
编者依据专家分析,新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势,更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。相应的,大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式,以现代化大规模的集中生产取而代之。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人,任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。这种影响力还会随着经济全球化,从一个企业蔓延到一个地区、一个国家乃至几个国家。近几年,世界范围内食品安全事件屡屡发生,验证了食品安全不再仅仅是一个企业、一个国家的事。如何保证食品安全,已经成为新世纪社会性、世界性的重大课题。今天本报在新世纪出版的第一张报纸上,请有关专家围绕食品的安全管理、保障体系、社会心理、发展趋势等问题进行探讨,旨在警醒世人,也算是本报献给新世纪的一份礼物。
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