鸽蛋排骨.doc

鸽蛋排骨
原料: 0克,香菇100克,冬笋片30克,小葱花少许
调料:色拉油、葱姜片、料酒、蚝油、高汤、盐、味精、白糖、淀粉、香油各适量
做法:1、排骨切小段,放入加料酒的开水中焯水,并入七八成热油锅滑油。
      2、鸽蛋用八成热的油炸成金黄色的虎皮蛋。
      3、锅留底油,煸香葱姜片,烹料酒,加蚝油、高汤,放入排骨和鸽蛋,炖煮25分钟,再加入香菇和冬笋片,加盐、味精、白糖调味,炖煮10分钟,汁稠味重时勾薄芡、淋香油、撒上小葱花,即可出锅。
1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
2/土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净
4、开火、坐炒锅、添油
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味
6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下
7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀
8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
1、苦瓜1小根,对切开,去瓤,每半边切三小长条,然后再细细地将苦瓜切小薄片,小锅里烧一点热水,放酒、盐各少许,煮开后放苦瓜片,焯到变色后倒在滤网中,沥干水份。
2、鸡蛋4个,加适量的盐、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌匀。
3、平底不沾锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至熟,呈金黄色,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小块或菱形小块,装碟
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。
2、豆腐切成1厘米厚的块。
3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
4、加入葱姜。
5、加入足够开水(5碗左右)。
6、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。
7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。[
鸡翅中一袋,用水焯一下。
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜
1、放油入锅,八成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅,中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色(这就是传说中的炒糖色了)。
2、放入一些热水(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味),水量到淹没鸡翅就行。
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)。
4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌
原料:茄子两个,大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
制法:1、把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。
      2、茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。
      3、加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。
      4、待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可