炸荷包鸽蛋.doc

炸荷包鸽蛋 1. 菜名: 炸荷包鸽蛋 2. 工艺: 碎屑料炸 3. 口味: 炸烧味 4. 类别: 湖南菜营养不良调理青少年食谱高脂血症调理 5. 主料: 鸽蛋 600 克 6. 辅料: 火腿 50克荸荠 70克咸面包 150 克虾米 50克鸡蛋清 100 克香菜 50克 7. 调料: 猪油( 炼制) 70克盐5克味精 2克胡椒粉 1克大葱 15克淀粉( 豌豆) 25克香油 15克各适量制作工艺? 1. 火腿切成小象眼片;虾米用水泡发洗净切成米状;荸荠削皮洗净切成米状; 葱白切成米状; 香菜摘洗干净。 2. 鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花, 上笼蒸 6 分钟即熟, 取出。 3. 面包切成 5 厘米长、3 厘米宽的椭圆形薄片计 20 片。 4. 鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花糊,把面包片摊开放在木板上,先将雪花糊一半铺满面包上, 放上一个蒸熟的鸽蛋, 再盖上一层雪花糊, 表面按上香菜叶、火腿片, 即成花朵荷包形。 5. 锅内放入油烧至五成热时, 将荷包鸽蛋逐个下入油锅,用温火炸熟炒香,面包呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内, 淋香油即成。工艺提示?因有过油炸制过程,需准备熟猪油约 1000 克。菜品口感?色彩美观,焦香松酥,味道鲜美,营养丰富。试用方法?早餐| 中餐| 晚餐| 零食食谱营养?鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素 A 、维生素 B1 、维生素 D 等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养, 常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸, 性平, 具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神, 解疮毒, 治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。荸荠: 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的, 能促进人体生长发育和维持生理功能的需要, 对牙齿骨骼的发育有很大好处, 同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢, 调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉, 能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用, 可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津, 可治疗热病津伤口渴之症, 对糖尿病尿多者, 有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋, 对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用, 可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑, 流感病毒, 能用于预防流脑及流感的传播。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用; 并还有镇定作用, 常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食, 可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。鸡蛋清: 鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的 8 种氨基酸和少量醋酸, 可以增强皮肤的润滑作用, 保护皮肤的微酸性, 以防细菌感染; 此外, 鸡蛋清还具有清热解毒作用; 我国中医还认为, 鸡蛋清性微寒而气清, 能易经补气, 润肺利咽, 清热解毒, 有助于