双孢菇种植.pdf

一、概述
蘑菇也叫双孢菇[Agaricus bisporur (Lange)Sing],有的地方也称它为白蘑菇,洋蘑菇,它是世界上人
工栽培最早,有着悠久历史的食用菌。
蘑菇营养丰富,味道鲜美,不仅是美味佳肴,而且有多种医用价值。经常食用可增强机体抗逆力,调
节人体代谢机能,预防和治疗高血压、冠心病等多种疾病。
由于我还相对较低,栽培技术落后,绝大多数的菇农仍然是利
用废旧房屋、菜窑、人防工事等处进行栽培,条件差,管理粗放,企业化、机械化的大型蘑菇场还没
有。人工掌握控制温度、湿度、调节菇房气体等生长条件的现代化菇房也几乎没有,但在我国现阶段,
蘑菇栽培仍是一项很有发展前途的事业。
蘑菇不仅是一种高档的菌类蔬菜,而且也是一种有良好保健作用的营养食品。从世界各国的消费情况
来看,消费量有逐年增加的趋势,追其原因是:随着科学技术的逐步发展,人们对蘑菇营养价值的认
识也越来越高。
国内当前蘑菇的栽培季节、生产安排,根据节气的变化,主要是利用自然温度来安排生产的,一般在
秋季——翌年夏初进行栽培。
二、生物学物性
(一)温度
温度是蘑菇生长发育过程中最主要的生活条件,温度的高低,直接影响蘑菇菌丝的生长速度和纽结
子实体的数量和质量。菌丝生长阶段对温度的要求较子实体产生阶段高。当菌丝体生长到一定阶段之
后,受到低温和其他因子的刺激,就开始纽结分化形成子实体。
蘑菇菌丝在 8—27℃这个范围内,温度升高,菌丝的生长速度就加快,最适合的温度是 23—25℃。
蘑菇子实体分化要求的温度比菌丝生长阶段低,从 5—20℃范围都能产菇,在这个温度范围内,温
度升高,子实体生长的速度增快,但是子实体发育的最适温度是 13—18℃。在温度较高的条件下(18℃
以上)产生的子实体数量多而且密度大、朵形较小、菇肉组织疏松、重量轻、品级稍次,但两批菇发
生的隔期较短,俗称“返潮”快。一般来讲,20℃以上,子实体停止发生。在温度较低的条件下(12—15℃),
产生子实体个数较少,朵形较大,菇柄短,菌盖肥厚,菇肉组织致密,单菇重、品级较优,两批菇发
生的间隔期较长,但低于 12℃的温度,就会使子实体生长发育缓慢,如若温度低于 5℃,子实体就会
停止生长,但在高温、低温均属正常情况下,其最终的总产量几乎是没有什么差别。
(二)湿度
水是一切生命活动的基础,蘑菇对湿度的反应极为敏感。在实际栽培中,菇房的湿度和培养料中的
含水量,对蘑菇菌丝的生长和子实体的发生、发育都有着极其密切的关系。
蘑菇子实体有 90%是水分,所以在生长发育过程中,必须从培养料中吸收大量的水分,以此来满足其
正常的新陈代谢过程,故经常补充足够的流水分是十分必要的。
蘑菇的各个生长发育阶段所需要的水分是不同的。菌丝体生长阶段,培养料的含水量在 63—68%时,
菌丝生长最旺盛,低于 50%,菌丝生长缓慢、纤细、甚至停止生长,培养料过湿,造成通气不良,菌
丝也会逐渐萎缩死亡,如堆肥时的含水量超过 75%,在堆制过程中,就会产生嫌气发酵,导致堆制出
来的培养料发黑、变粘并有一股酸臭味、理化性质较差。
利用煤球炉加温进行培养料的后发酵,开始处理时的含水量需在 65—72%,发酵结束后,培养料的含
水量控制在