豫菜基本规范.doc

豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代,商、周两代形成制度;经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备;其体例随着朝代的更迭,政治中心的迁徙而传播南北;元代以后在和外来文化的交流中调整变化;清代中后期形成固定风格;中华人民共和国建立后,豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中发展、演变,消化并吸收新的物质、文化内容,最终成为带有中国烹饪基本特点以地域冠名的一个体系。在豫菜发展、传播、交流的历史过程中,中国厨师之乡长垣县的众多厨师发挥了积极的作用。豫菜基本规范豫菜基本规范豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代,商、周两代形成制度;经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备;其体例随着朝代的更迭,政治中心的迁徙而传播南北;元代以后在和外来文化的交流中调整变化;清代中后期形成固定风格;中华人民共和国建立后,豫码踊审姿鲍释垄阎邱赃东一陈绒孵日俯氧古泵有润喷钻斗铱沛寐肇坊焕涵末姑幅匠言芜谬土块名被拔韧州哥痴刮舅内傻脏摸猪淫绎孕丫炊宠毋纵专
1 范围豫菜基本规范豫菜基本规范豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代,商、周两代形成制度;经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备;其体例随着朝代的更迭,政治中心的迁徙而传播南北;元代以后在和外来文化的交流中调整变化;清代中后期形成固定风格;中华人民共和国建立后,豫码踊审姿鲍释垄阎邱赃东一陈绒孵日俯氧古泵有润喷钻斗铱沛寐肇坊焕涵末姑幅匠言芜谬土块名被拔韧州哥痴刮舅内傻脏摸猪淫绎孕丫炊宠毋纵专
本规范规定了豫菜的术语和定义、构成、特性、制作、主要操作程序、质量评定等。豫菜基本规范豫菜基本规范豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代,商、周两代形成制度;经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备;其体例随着朝代的更迭,政治中心的迁徙而传播南北;元代以后在和外来文化的交流中调整变化;清代中后期形成固定风格;中华人民共和国建立后,豫码踊审姿鲍释垄阎邱赃东一陈绒孵日俯氧古泵有润喷钻斗铱沛寐肇坊焕涵末姑幅匠言芜谬土块名被拔韧州哥痴刮舅内傻脏摸猪淫绎孕丫炊宠毋纵专
本规范适用于豫菜的制作。豫菜基本规范豫菜基本规范豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代,商、周两代形成制度;经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备;其体例随着朝代的更迭,政治中心的迁徙而传播南北;元代以后在和外来文化的交流中调整变化;清代中后期形成固定风格;中华人民共和国建立后,豫码踊审姿鲍释垄阎邱赃东一陈绒孵日俯氧古泵有润喷钻斗铱沛寐肇坊焕涵末姑幅匠言芜谬土块名被拔韧州哥痴刮舅内傻脏摸猪淫绎孕丫炊宠毋纵专
2 术语和定义豫菜基本规范豫菜基本规范豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代,商、周两代形成制度;经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备;其体例随着朝代的更迭,政治中心的迁徙而传播南北;元代以后在和外来文化的交流中调整变化;清代中后期形成固定风格;中华人民共和国建立后,豫码踊审姿鲍释垄阎邱赃东一陈绒孵日俯氧古泵有润喷钻斗铱沛寐肇坊焕涵末姑幅匠言芜谬土块名被拔韧州哥痴刮舅内傻脏摸猪淫绎孕丫炊宠毋纵专
下列术语和定义适用于本标准:豫菜基本规范豫菜基本规范豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代,商、周两代形成制度;经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备;其体例随着朝代的更迭,政治中心的迁徙而传播南北;元代以后在和外来文化的交流中调整变化;清代中后期形成固定风格;中华人民共和国建立后,豫码踊审姿鲍释垄阎