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酒店餐厅特价菜营销策划的五大策略
饭店已进入微利时代,同质化竞争相当激烈。各个饭店都想方设法的在营销招式上创新,期望能吸引
到消费者眼球,刺激起消费欲望,以增大饭店客源,提升营业收入。餐厅特价菜营销也是有效吸引顾
客的促销方式之一,但顾客对特价菜的反映淡漠,甚至还有一种错误认为:特价菜就是餐厅品质不好
菜品的代名词。那么,餐厅特价菜营销应该如何去操作,搞特价菜营销时应该注意哪些问题?特价菜
的营销手段有哪些?
1、顾客不是傻子,特价菜营销不能靠“忽悠”
现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的,他们的特价菜是一天一变,目的就是因为有些原材料
放得太久要变质了,急推效果也不理想,于是就采取“当日特价”的形式低价倾销。一位在某餐厅做
厨师的朋友告诉记者, 他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况, 他说, 有时候海鲜池的鱼、 虾死了,
又不能退回给供应商,扔了又可惜,于是就通过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼” 、“焦盐虾”等菜式,
以“当日特价菜”的形式让服务员推销出去。也正是因为一些商家的不规范操作误导了消费者对特价
菜的理解。
做特价菜营销,菜品的选择是关键,特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉
动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例,正确的理念应该是,特
价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜(最
好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品) 。特价菜菜式的确定不能一天一换,应该在某一活动期内或一
周一月内给予固定,并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜(当然
如专为新菜推广的活动除外) 、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜,这是特价菜营销的大忌。
2 、特价菜营销也要讲招式创新
有些酒店餐厅做特价菜营销时不懂“造势” ,只用一块黑板简单的罗列出本周特价菜名,没有充
分体现出通过特价菜来有效吸引顾客的意图。而有的餐厅善于促销造势, 有 POP 活动宣传海报,注明
活动持续时间、特价菜品、价格,还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片,做成直观可视的菜品
展示板挂在餐厅显眼位置。另外,其特价菜营销的手段也非常扯眼。
3 、噱头式营销扯眼球
国庆节期间,在某海鲜馆看到,其打出“现点现烹,回报顾客特价大酬宾”活动大型横幅,活动
申明在十月 1-3 号这三天内推出特价风暴:虾 1 元/斤、鲈鱼 1 元/条、扇贝 1 元/只,凡光临的顾
客都可以享受此特价优惠。更绝的是,商家就在海鲜池边支灶,顾客现点现烹,免去了顾客担心商家
用死鱼虾“忽悠”顾客的顾虑。这三天时间内该餐厅人满为患,商家通过活动扩大消费群、提升知名
度的营销目的也达到了。但商家也很精明,活动也做了充分的限制,比如每桌客人只能在虾、鲈鱼、
扇贝品种中选点一种,不能全部享受,且虾限点一斤、鲈鱼限点一条、扇贝每人限点两只。
4 、趣味式营销玩心跳
在某川菜馆看到一种“欢乐大转盘,好运带给你”的趣味式特菜价营销方式也挺有新意,顾客的
参与度非常高。该餐厅拿出部分顾客点击率高的菜品作为特价菜,做一个类似于摇奖的大转盘,转板
上分成十多格,每一格都对应一种特价菜品,并且还把相应菜品的图片贴在上面。每一桌消费的客人
不论消费金额多少,最后都可凭结