这几年最流行的炒饭,当属酱油炒饭了。在餐厅吃饭时经常看到服务员端着一桶色重、味香的炒饭从旁经过,尝之,酱香浓郁,有别于扬州炒饭、蛋炒饭的清香,仔细观察发现并不难做。味道好的东东自然要试试,但那深深的颜色实在是感觉不太健康,为此闻香进行了改良。主要是在加生抽和老抽的步骤和量上,闻香是将其减量且放在最后调入,这样既保证了足够的酱香味,又使得炒饭整体看起来色泽靓丽,诱人食欲,给小子做过多次,十分爱吃,今早给他做了当中饭带,现将这道火腿酱油炒饭的做法与大家分享。
材料:
熟米饭3碗(小) 火腿150克 胡萝卜1棵 黄瓜半棵 鸡蛋2个 葱少许
调料:
鸡精2克 盐1小勺 生抽2小勺 老抽1小勺
制法:
1、 火腿、胡萝卜、黄瓜切丁,葱切葱花备用。
2、 鸡蛋打散加鸡精及少许盐调匀炒成蛋花,用余油将胡萝卜过油至绵软备用。
3、 锅入适量油烧至五成热,下入葱花爆香后放入火腿丁煸炒至出油、出香。
4、 放入熟米饭同炒至米饭成粒,放入蛋花拌炒均匀。
5、 调入生抽、老抽后快速翻炒至上色、入味。
6、 最后放入胡萝卜丁、黄瓜丁加少许盐拌炒均匀即可。
唠唠叨叨:
1、 米饭用稍硬一些的隔夜饭最好,今天闻香用的米饭有点软,米粒有的没有完全打开。
2、 炒鸡蛋时放些鸡精、盐可让鸡蛋的味道更加浓郁。
3、 胡萝卜提前过油煸炒后会使口感更佳。
4、 建议不要放太多的生抽、老抽,外面餐厅的酱油炒饭颜色太重了,不利健康。
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