食品加工企业清洗消毒计划表.doc

食品加工企业清洗消毒计划表
类别
频率
清洗消毒方法
洗涤剂/消毒剂
消毒标准
负责人
检查人
核实
验证
备注
A
类
员
工
器
具
员
工
手
臂
操作前后、入厕后、接触污染物后屠宰每头/次,分割45分钟/次。
清水→皂液→清水→消毒液→清水
餐洗净,搓洗起泡沫
优氯净浸泡30s(50-100ppm氯液)
洁净无污垢
细菌≤75个/cm2
操作员
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
工作服
每班次
氯液浸泡→洗涤剂→清水漂洗
洗衣粉,次氯酸钠250-300ppm≥5小时
无油渍、污渍
洗衣工
值班清洁工
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
每班紫外线消毒
围裙、水靴、手套
接触污染后,班后
皂液擦洗,热水洗烫
紫外线杀菌
餐洗净、优氯净
(50-100ppm氯液)
无血渍、无异味
细菌≤×102个/cm2
刀具、镊子、刀棍
班前、班中,屠宰头/次,分割45分钟/次,接触污染物后。
热水浸泡
班后热水洗烫、药液浸泡
82℃热水2min
优氯净
(50-100ppm氯液)
≥6小时
无血渍、无异味
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
B类直接接触产品的设备设施
屠
宰
班前冲洗
班中逐头冲洗
班后洗烫、药物消毒
清水冲洗
清水→热水→清水→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
(50-100ppm氯液)30s
洁净无油、无血污、污渍
细菌≤×102个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
分
割
班后洗烫
臭氧消毒
清水→热水→清水→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
(50-100ppm氯液)30s
洁净无油、无血污、污渍、无残留肉渣
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
电锯:
开胸锯
劈半锯
四分体锯
班前冲洗
班中逐头
班后洗烫
清水冲洗
82℃以上热水浸泡
82℃热水2min
洁净无油、无血污、污渍
细菌≤75个/cm2
操作员
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
类别
频率
清洗消毒方法
洗涤剂/消毒剂
消毒标准
负责人
检查人
核实
验证
备注
C类容器
盛肉铁盒/小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩
班前冲洗
班后洗烫消毒
清水冲洗
82℃以上热水冲洗
82℃热水2min
洁净无油、无污垢、无异味
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员
加工厂长品管经理
食品接触面检验记录表
卫生检查记录
D类
辅助设施:墙壁、支架、门窗、下水道筛网等
班后冲洗、消毒(药液)
班后清水→热水冲洗→药液喷洒
82℃热水2min
优氯净
(50-100ppm氯液)30s
洁净无油、无污垢、无异味
细菌≤75个/cm2
各班组长
车间主任、质检员