速冻水饺危害分析.doc

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企业地址:郑州市惠济区天河路中段储藏和销售方法:冷库冷藏零售
计划用途和消费者:用于广大普通消费者日期:2017年4月6日
加工
工序
可能存在的
潜在危害
潜在害
是否显著
危害显著的
理由
控制危害的措施
p
原料收购
原料菜
生物
致病菌、细菌
是
原料菜生长、采收过程可能被污染
通过进货检验、菜处理控制
是
寄生虫
是
原料菜生长过程中产生虫害
感官检验、菜处理控制
化学
农残、金属
是
原料菜生长过程中防治病虫害使用农药,工业导致重金属存在
通过调查确定安全区域
油污
否
运输过程可能受到油污污染
原料菜收购过程中发生油污污染
物理
金属物、泥沙塑料片、玻璃
是
原料菜收购过程中可能混入属于外来杂物引起的不安全性
感官检验、菜处理控制
原料肉
生物
致病菌寄生虫疫病
是
动物生长、屠宰过程中可能污染
原料收购凭合格证、检疫合格证,并通过抽样化验,不合格拒收
是
化学
兽残、农残
是
动物生长中使用农药,兽药
凭证收购,专门机构半年检验一次
油污
否
原料肉运输过程可能受到油污污染
收购过程发现油污拒收
物理
金属碎片、骨头
是
动物屠宰过程中可能混入
由ssop控制
面粉
生物
无
否
面粉收购凭合格证,通过化学室抽样化验,不合格拒收
否
化学
过氧化甲酰
否
面粉定点采购,要求供应商提供检验危害面粉成分文件
物理
无
否
面粉收购凭合格证,通过化学室抽样化验,不合格拒收
包装材料
生物
黄曲霉毒素
对包装材料抽检
否
化学
三氯丙醇
否
使用规格的保证书,厂内检验
原料处理
菜处理
生物
致病菌
否
原料菜生长、处理过程中可能污染微生物
清洗、浸泡
是
寄生虫
否
原料菜生长过程中可能仔生虫害
挑拣、清洗
化学
农残、甲醛
是
农残、甲醛
挑拣、清洗
物理
金属物、泥沙等
是
原料菜的采购、收购过程中可能混入
挑拣、清洗
肉处理
生物
致病菌寄生虫疫病
是
动物饲养屠宰运输贮存各个环节可能污染
凭证收购并半年送检一次
否
物理
金属物
是
刨肉、绞肉过程中可能有金属碎片脱落
目视检查、发现及时拣出
配料
生物
黄曲霉毒素
酱油中可能滋生
凭合格证接收,在有效期内使用
否
化学
三氯丙醇
凭合格证接收,化验室抽检
拌馅
生物
致病菌
否
拌馅时间延长及拌馅过程可能收到病菌污染
由ss