알타리무청의겉잎을떼어내고, 무의끝부분을자른후에깨끗이씻는다.
찹쌀풀을만들어식히고, 생수에천일염을타서찌거기를가라앉인다.
* 물을끓여식히면김치가더빨리익을수가있으니더운여름에는생수를사용한다.
동치미를담을통에물을칠흡정도를계량하여소금을넣어간이내입맛에맞는다싶게맞춘다.
5센치정도의길이로자른다.
무청은속잎만 4센치정도의길이로자른다.
무와무청을담아천일염을뿌려잘섞어둔다.
* 소금에절이는시간은 5~10분정도가적당. 너무오래두면무의아삭한맛이안나니주의*
미나리와쪽파는 5센치정도의길이로. 양파는작은것으로한개,
배큰것으로반개를씨를뺀뒤에 4등분, 홍고추두개는얇게저며썰고, 생강과마늘은저민다.
무가절으면준비한양념을한꺼번에담는다.
소금탄물에식은풀을체에받쳐서덩어리가없도록풀어서넣고,
동치미재료에부어잘섞어서 10분정도두었다가.. 다시간을본다.
싱거우면천일염을조금더넣어간을하고, 개인의입맛에맞게간을맞춥니다.
(보통간보다약간세면되고,스위트를아주조금만넣어주세요.)
* 마늘과생강을주머니에따로넣어김치를담으면먹을때더깔끔하다.
밀폐용기에넣어반나절에서하루정도정도밖에서숙성시켜서김치냉장고에넣는다.
이제막익어서맛이들은동치미예요.
짜릿한맛이그대로살아나고요~
시원하고잘익은동치미에식은밥한그릇말아먹으면바로동치미말이밥이되요.
동치미말이밥한그릇먹고나면, 더위가깜짝놀라서달아난다는옛말이있지요~^^;;
ㅎㅎ그정도로시원하도짜릿한맛이난답니다.
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