今麦郎实习报告.docx

今麦郎实习报告
篇一:今麦郎实习报告
石家庄学院毕业实习报告
姓名:
学号:
院系:
专业:
班级:
指导教师:
教师职称:
卢志恒 XX 化工学院生物工程 1班冯俊霞翟红梅讲师
实习基本情况
今麦郎日清食
实习单位: 品有限公司实习时间: 15年1月4日-15年1月23日
今麦郎日清食品有限公司实习报告
前言
XX年1月4号,在学校翟老师和冯老师的带领下我们来到邢台市隆尧县今麦郎日清食品有限公司,实习目的是了解今麦郎日清食品有限公司的企业厂史,生产现状及发展远景,观察车间布局,掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点。认真学习并掌握食品的生产工艺和流程,巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。培养理论联系实际的能力,观察问题分析问题及解决问题的能力,增强动手能力。如果有机会的话可以在这里就业,同时也可以为步入社会做好准备。
正文
一、郎公司简介
今麦郎日清食品有限公司是一家以方便食品为主业,集生产、销售、研发于一体的现代化大型综合食品企业集团。公司自创建以来发展非常迅速,创造了企业超常规、跨越式的发展模式,发展成为中国面制品行业的龙头企业。公司现设制面、面粉、饮品、综合、挂面五大事业部,在全国建有38个生产工厂,市场络遍布全国,下设8大区,68个营业部,下辖259个营业所、终端销售点95万个;产品远销美国、加拿大、澳大利亚、韩国、日本等海外36个国家和地区。作为农业产业化国家级重点龙头企业,公司员工总数近3万人,直接解决了上万人口的就业问题,带动了种植、养殖、包装、运输、建筑、服务等相关产业的迅猛发展,形成了一、二、三产业协调发展的格局;目前方便面年产能约120亿份,年转化小麦约180万吨,这样的转化量相当于60多个县的农民的商品粮,制面、制粉规模跃居世界前列。
今麦郎在全国13个省、市建有21个生产基地,仅小麦的日处理量就达到5000吨,年转化小麦能力180万吨;方便面年产能120亿份,位居世界制面前三强,拥有“华龙”、“今麦郎”中国驰名商标2个,产品销售络遍布全国,并远销40多个国家和地区。
经营理念:创造东方制面好品质、创新现代饮食新概念
创业宗旨:专心做好面
二、岗前培训
XX年1月5号,韩院长和黄经理对我们进行了半天的新员工上岗培训,简要地介绍了今麦郎集团在中国方便面行业的地位,在中国排名第三,讲解了制面的工艺流程,调料包的制作过程,以及酱包菜包中蔬菜、肉类的处理过程。还以图片的形式向我们展示了舌头各味感区域示意图,人的舌头可以感觉到苦味、酸味、鲜味、咸味、甜味。简明扼要地介绍了制作调料包时用的各种香辛料,如茴
香,八角,桂圆,陈皮,辣椒等原材料。经过韩院长的讲解我们对于方便面和调料包有了初步的了解。最后,也是很重要的一项,详细地讲解了安全方面的注意事项。
安全操作注意事项
1. 无论任何时候和地点,所有的设备和设施在运转时都禁止维修保养和做清
.
,一定要先关掉该设备的电源并有妥善保护措施,确认该设备处于停机状态下方可进行。
,首次一定要在有经验的人员指导下方可操作。
。
三、方便面基本知识

1958年(昭和33年)日本日清公司首创方便面生产,发明人安藤百福,由于其具备食用方便,价格低廉等优点,得到迅速扩大发展,已被全世界所接受。
2. 方便面的种类
按工艺分为油炸方便面和热风干燥方便面
1)油炸干燥工艺:油炸干燥工艺由于脱水迅速,故糊化程度高,且面条具有多孔性结构,复水性好,但由于产品中含有20%-40%油脂,成本较高,尽管使用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油,但储存一段时间后会产生氧化酸败现象,产生油腻味,储存期短。
2)热风干燥工艺:热风干燥工艺在70-90℃下进行脱水干燥,不实用油脂,故成本较低,不易氧化酸败,储存期长,由于温度低,脱水速度慢,糊化度低,多孔结构差,复水性差,口感不好。
成品包装有袋装,碗装及杯装三种。风味分为红烧牛肉面、红烧排骨面、麻辣牛肉面
3. 方便面的特点:便利、便宜、可保存、美味、安全
4. 方便面制作过程中几个重要指标
A:糊化程度 B:油槽油AV值(酸价) C:面饼AV值 D:面饼油POV值(过氧化值) E:面饼脂肪含量F:面条复水性 G:面条水分方便面的感官指标:
色泽:均匀乳白或淡黄色,无焦、生现象,正反两面有颜色差别。
气味:正常,无哈喇味及其它异味。
形状:外观整齐,花型均匀。
烹调性:复水后,无断条、并条,不夹生