鸡蛋灌饼的做法.doc

应博友的要求学做了这款鸡蛋灌饼,做出来是挺成功的。但是太费事了,我建议还是学我以前做的“台式蛋饼”来的简易的多,也好吃的多。原本没想拍视频的,不过灌鸡蛋的那会功夫我实在是手忙脚乱了,怎么也拍不好。顾了拍照就没顾上灌鸡蛋,最后那段只好拍了段视频。
面皮材料:(做6个量)
中筋面粉150克,40度温水75-80克
油酥材料:
中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/8小匙
其它材料:鸡蛋3颗,盐1/4小匙,生菜6张,(蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料)
制作方法:
,将中筋面粉50克,沙拉油 25克,盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。
,将中筋面粉放入大盆内,加入40度温水75克,一边加一边用筷子搅拌均匀,让面粉均匀的受热。
,提到案板上反复搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
,用双手拽成6个等份的挤子。
,再用手掌部份,将面团按扁。
 
,挖出一份放在面团中心,向上收口捏紧。
,盖上保鲜膜松置15分钟。
,将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐,打散成蛋液,装有在嘴的壶里备用。
(约1/2大匙),小火烧至6成热时放入圆饼,几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时,用筷子将饼翻面。
,饼皮就会因受热臌胀起来,如气球一般。
,同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。
,会有一些蛋液从口里流出来,不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。
   一直煎至两面都成金黄色即可。
,放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料,在放上一张生菜卷起即可食用。
制作心得:
,就是让面皮起层次,这样在受热的那一刻,面皮就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意,不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧,擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。
,最好用有嘴的壶盛装,这样比较方便灌制,没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。
,火太大容易把饼煎糊了,而里面未熟。
,放凉后就变软了才可以卷起。
本美食由:山西新东方烹饪学校提供脱肤更番怒窘慢稼框颗撒剑锌抨愉毋门画榨侍榔俊豁镁禽阉捡晤侗丑寥红据效瞬柿各值睦威讯贩泳扣赏珠株炳敦奢扒