欧洲饮食文化.ppt

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欧洲饮食文化
欧洲饮食文化特点
用两个字便可准确地概括:“实效”
欧洲人每日例行的三餐食谱:面包、奶酪、果酱、黄油、生蔬菜是早餐必不可少的。方便的话,再来少量熟牛肉、水果或点心。
欧洲人的午餐是最简单最匆忙的,所谓“工作午餐”,中午只有一个小时的空当,匆忙之中不可能吃出什么花样。由于下午还要工作,绝大部分人午餐时不喝酒,牛排是午餐常吃的。
晚餐是欧洲人最从容的一餐。欧洲人下班时间较早,一般是下午4点半到5点钟,大家有足够的时间准备晚餐。
欧洲人习惯自助式或套餐形式,即使很多人一起用餐也是各吃各的一份,吃完AA制结账。在家里,虽然不存在付账,那也是各取所需。不论在哪里用餐,大家都自觉地按需取量。如果将食品过多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下,将被视为是很失礼很不文明的事。在这一点上,欧洲人已形成一种心照不宣的行为规范。
欧洲酒馆之多是不争的事实。他们一日三餐离不开餐前酒、餐中酒、餐后酒;从外回家,要喝“进门酒”,睡觉要喝“睡前酒”。不论在任何时候,他们喝酒都是忘情的,自我的。他们喝酒从不去理会别人的情绪,只为自己的情绪而喝,也只为自己的情绪而醉。请人喝酒也不例外。他们请人进酒吧,一不为客人点酒,二不与客人碰杯,三不为客人买单。其实,这是一种以尊重自己为前提的尊重他人的风范。
欧洲人在食材上有着很严格的挑剔:
①欧洲人不会吃动物的头、脚等,而鸡爪鱼头肘子等我们看来是不错食材的食物欧洲人是不会吃的。
②不吃便是狗肉,即使猪肉也是很少吃的,并且关于鹿肉和熊掌什么的他们是极少极少吃的。
③不吃的便是无鳞无鳍的鱼。
④不吃的便是淡水鱼,这个或许有点无法理解,可能这就是地域和观念思想的差异吧。
西餐的上菜顺续: 头盘:也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、局蜗牛。 汤: 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。副菜:通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、白奶油汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜:肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡鸭鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴:可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁  甜品:西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等
以下欧洲典型国家为例
意大利
德国
法国
法国美食——如花似锦风情万种
法国菜是世界三大菜系之一,其余两大菜系是中国菜和土耳其菜。它在意大利菜的基础上,将西餐极大的进行了标准化,并对西餐文化的发展起到重要的作用。
法国料理的精神在于突出食物的原味,所以当法国师傅在做料理肘,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一个目的:把主要食材的原味给衬托出来。法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,就归功于葡萄酒。
法国饮食小贴士:
1、喝汤时会上面包,千万不要都吃完,那是管够的,吃点就行了,记得要用手掰。
2、座位一定要预定,说明人数,时间,还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。
3、吃完用餐巾纸使劲擦是大忌,应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍。
4、不管凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上。
法式风味香料羊排
奶油蘑菇汤
法式焗蜗牛
香煎鹅肝
法式千层糕
意大利美食——集各家之长于一堂
天性浪漫的意大利人生活品质至上,因此他们拥有带给味蕾无限回味的意大利菜。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴,地方菜按烹调方式不同而分成四个派系;北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。
在意大利餐里,火腿跟红酒一样,讲究年份,放得越久味道越香浓。品质好的火腿收藏得当可以保存10-12年,而用来做菜的火腿至少要3-4年份的,火腿片都切得很薄,但味道却恰如其分。意大利虽然不是最大的葡萄酒生产国,但他们与其他南欧人一样,口味上独嗜红酒。