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FNCPJZCY0060 茶感官品质感官审评法

F_NCP_JZ_CY_0060
茶—感官品质—感官审评法

1 范围
本方法适用于各类茶叶品质的感官审评。
注:茶叶品质感官项目指由色、香、味、形等构成的茶叶外观和内在质量。
2 原理
按照本方法规定的检验程序,根据检验人员正常视觉、嗅觉、味觉、触觉评定茶叶质量
的优劣。
3 检验室条件
光线明亮、柔和,光度一致,采用来自北面自然光,或标准合成光源。
室温保持 20℃左右。
内清洁、干燥、空气新鲜流通,无异味干扰。
4 取样
按 F_NCP_JZ_CY_0001 或 GB/T 8302-2002《茶取样》的规定取样。
5 审评
红、绿、花、白茶
用具
评茶杯、碗:纯白瓷烧制,各杯碗厚度、大小和色泽必须一致。
a) 评茶杯:高 65mm,外径 66mm,内径 62mm,容量 150mL,具盖,盖上有一个小孔,
在杯柄对面一侧的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口。
b) 评茶碗:高 55mm,上口外径 95mm,内径 89mm,容量 200mL。
评茶盘:胶合板制,涂以白色的方形盘,长、宽各 230mm,边高 30mm,盘的一角有
缺口。
叶底盘:黑色方形小木盘或白色搪瓷盘。
网匙:铜丝网制,底圆形。
唾茶桶。
其他用具。
a) 天平:。
b) 计时钟或沙时计。
c) 茶匙。
d) 开水壶。
e) 电炉。
操作
外形审评
根据不同茶类,用分样器或四分法从平均样品中分取试样约 100g~180g,置于评茶盘中,
将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。
内质审评
称取 3g 已在评茶盘中混匀的试样,置于评茶杯中,注满沸水,加盖浸泡 5min 后,将茶
汤沥入评茶碗中依次审评其汤色、香气和滋味。最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,检视其叶
底。
注:红碎茶可加乳审评。
品质审评因子
对照标准样或成交样茶,按照下列规定评比茶叶的外形、内质各项因子。
工夫红茶
a) 外形:评比条索、整碎、色泽、净度等。
b) 内质:评比香气、滋味、叶底嫩度和色泽等。汤色作为参考因子。
红碎茶
a) 外形:评比重实程度、匀度、色泽和净度等。毫尖碎茶加评含毫量。
b) 内质:评比滋味、香气、汤色及叶底嫩度、色泽等。其中以滋味的浓、强、鲜为主。
绿茶和花茶
审评因子与 相同。其中花茶应注意香气的鲜灵度和浓度。
白茶
a) 外形:评比叶态、嫩度、色泽和净度等。
b) 内质:评比香气、滋味、汤色和叶底等。
外形中叶态、色泽和嫩度是白茶的重点审评因子。
乌龙茶
用具
评茶杯、碗:纯白瓷烧制,各杯、碗厚度、大小和色泽必须一致。
a) 评茶杯:呈倒钟形,高52mm,上口内径80mm,底径45mm,容量110mL,具盖。
b) 评茶碗:高 50mm,内径 9